いわし節の分類
ただいま準備中でございます。近日公開予定です。
いわし節の分類
| 単純な分類をいくつか挙げますので、組み合わせてお考えください。 |
いわし節 ［商品］
おもに関西、西日本で使われます。
分類
詳細
原料魚
うるめいわし
他のいわし節にくらべ甘みがあり、クセがありません。
まいわし
同じマイワシの煮干しにくらべクセがなく、まろやかです。
かたくちいわし
他のいわし節に色は黄味がかり、苦みやクセがあります。
たれいわし
かたくちいわしの別名。
せぐろいわし
状態
通常の節
風味を守りやすいです。
削り節
風味が落ちやすいです。
カビ付け
荒節
カビ付けをしていません。
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