○出汁素材の選び方
出汁素材の選び方
昆布を選ぶポイント
選ぶポイントその1
使い方
使い方
用途、好みに合わせ選びます。 >>昆布の分類
選ぶポイントその2
乾燥
乾燥
よく乾燥しているものを選びます。
選ぶポイントその3
色
色
色濃いもの、濃い暗緑色のもので、つやのあるものを選びます。
選ぶポイントその4
形状
形状
肉厚で幅の広いものを選びます。
選ぶポイントその5
ネット
ネット
ネットでは手に取れませんので、ネットでご購入される場合は品揃えが豊富で、商品説明がしっかりしているお店を選びましょう。
かつお節を選ぶポイント
選ぶポイントその1
使い方
使い方
用途、好みに合わせ選びます。 >>かつお節の分類
選ぶポイントその2
乾燥
乾燥
節なら2本打ち合わせ、乾いた澄んだ音がするものを選びます。
選ぶポイントその3
乾燥
乾燥
削り節なら削って真新しいものを選びます。
選ぶポイントその4
色
色
青カビは乾燥不十分。黄色いカビは脂肪分が酸化しています。いずれのカビも付いていないものを選びましょう。
選ぶポイントその5
色
色
枯れ節の淡い灰白色のカビはカビ付けのカビですから、これが節全体に付いているものを選びます。
選ぶポイントその6
ネット
ネット
ネットでは手に取れませんので、ネットでご購入される場合は品揃えが豊富で、商品説明がしっかりしているお店を選びましょう。
煮干しを選ぶポイント
選ぶポイントその1
使い方
使い方
用途、好みに合わせ選びます。 >>煮干し（魚）の分類
選ぶポイントその2
乾燥
乾燥
よく乾燥しているものを選びます。
選ぶポイントその3
色
色
黄褐色のものは脂焼けしていて古い場合がありますので注意します。
選ぶポイントその4
形状
形状
一尾一尾が大きすぎず小さすぎず、平均的なものが多く、大きさがおおむね揃っているものを選びましょう。
選ぶポイントその4
ネット
ネット
ネットでは手に取れませんので、ネットでご購入される場合は品揃えが豊富で、商品説明がしっかりしているお店を選びましょう。
干し椎茸を選ぶポイント
選ぶポイントその1
使い方
使い方
用途、好みに合わせ選びます。 >>茸の分類
選ぶポイントその2
乾燥
乾燥
よく乾燥しているものを選びます。
選ぶポイントその3
色
色
表面は黄色がかってつやがあり、裏側は白いものを選びます。
選ぶポイントその4
形状
形状
肉厚でかさが丸いもの。軸は短く細いものを選びます。
選ぶポイントその6
ネット
ネット
ネットでは手に取れませんので、ネットでご購入される場合は品揃えが豊富で、商品説明がしっかりしているお店を選びましょう。
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