SOMETHING　TO　TALK　ABOUT

2005.2.2.～28.

Cooking List
(2005.2.2.～28.)

2005/2/2

揚げ出し豆腐

衣に高野豆腐をすりおろしたものを使ってみました。

・豆腐
・てんぷら粉または小麦粉の水溶き
・高野豆腐
・サラダ油
・天つゆ

水切りした豆腐を適当な大きさに切って
水溶きの粉、高野豆腐の摩り下ろしをつけて揚げる。
頂く時に天つゆをかける。

2005/2/3

巻き寿司

・米　3合
・寿司酢
・のり
・干瓢、高野豆腐、干し椎茸、卵、いんげん、人参、えび

2005/2/5

麻婆春雨

・緑豆春雨
・挽肉
・生姜、ニンニク、長ネギ（みじん切り)
・鶏がらスープ
・醤油、砂糖、酒

みじん切りの生姜、ニンニク、長ネギを炒め、挽肉の色が変わったら戻した春雨を加え、スープを入れて煮立ったら調味料で味付け。

ブロッコリーの胡麻和え

・ブロッコリー(茹でる)
・練りゴマ(大2～3)、砂糖、醤油、酒
・すりゴマ(飾り用)

和え衣半量にブロッコリーを良く馴染ませておく。頂く直前に残りの和え衣で和えて、すりゴマを少し振る。

2005/2/8

いわしごぼうバーグ

・いわし（ミンチで300グラム）
・ごぼう（ささがきにして軽く茹でる)
・長ネギのみじん切り(1本)
・しいたけ（粗みじん)
・白味噌、パン粉、卵（一個)、醤油、酒、しょうが

いわしのミンチと、調味料をフードプロセッサーなどで混ぜて、長ネギ、しいたけ、ごぼうを加えてよく混ぜる。ゴムベラで適当にすくってフライパンの上で平らにしながら焼く。ごぼうなどの存在感が残ってた方が美味しいのでラフに。好みでケチャップなどを添えて。

2005/2/21

グリーンカレー

・ほうれん草(2～3束)
・トマト(2個、水煮でもOK)
・しょうが、にんにく(みじん切り)
・タカノツメ(1本種を取る)
・アンチョビ(3～4枚)
・オリーブ油
・クミンシード
(A)
・カイエンヌペッパー
・ターメリック
・カレー粉
・ガラムマサラ、コリアンダー、カルダモンなど。
・ブイヨン(1Cup) 塩胡椒

(1)ほうれん草、トマトはざく切り。
(2)鍋にオリーブ油(大4)、クミンシード、ニンニク、タカノツメを入れて火にかけて、香りが出たらアンチョビを加えて炒める。
(3)タカノツメを取り出し、ほうれん草、トマトを加えて炒め、(A)を加えて蓋をして10分くらい煮る。
(4)粗熱を取った(3)をミキサーにかける。鍋に移して塩胡椒で味を整える。

※野菜のみなのに、ちゃんとトロミが出ます。グリルした鶏などを添えて。

カテッジチーズ・・・牛乳を温めお酢又はレモン汁を入れて分離させ漉す。粗熱をとって、きざみピクルスと混ぜて薬味に。

2005/2/22

お豆腐を焼いているところ

焼き上がり

豆腐のラザニア風

・木綿豆腐(1丁、水切り後厚さ1cmに切って塩胡椒を混ぜた小麦粉をまぶしつけて焼く)
・ホワイトソース
(牛乳Cup1に対して小麦粉大3)
・トマトソース(タマネギのみじん切りと水煮で作っておく。スパイスは好みで)
・ピザ用チーズ

耐熱皿にトマトソース、チーズ、ホワイトソース、豆腐(焼いたもの)の順番に2度繰り返し重ねて最後にもう一度チーズを乗せて230度のオーブンで14～5分。

2005/2/23

スープなどを入れたところ

出来上がり。ピーマンの代わりにアスパラとインゲンで。

簡単パエリア

　 (2人分)
・水(280cc)
・米(一合 )
・コンソメ、サフラン
・オリーブ油
・鶏肉(100gくらい)
・シーフードミックス(適宜)
・ニンニク(みじん切り)
・タマネギ(1/2個、みじん切り)
・トマト水煮(半缶くらい)
・ピーマンなど野菜
・塩、胡椒、ローリエ、レモン汁

1)鍋に水を温めコンソメ、サフランを入れておく。米は研いで30分くらい置く。
2)フライパンでオリーブ油を熱し鶏肉、シーフードミックスを炒めて取り出す。
3)パエリア鍋かフライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク、タマネギを炒め米を加えて透き通るまで炒める。
4)１)のスープ、トマト水煮、塩、ローリエを加え煮立ったらレモン汁を回しかけ蓋(アルミホイルなどでも)をして弱火～中火で15～20分煮る。途中でピーマンなどの野菜を上に置く。
5)お米が柔らかくなったら水気を飛ばして出来上がり。

2005/2/28

1週間前に塩をよく塗りつけ、胡椒、ハーブ、香味野菜と一緒にビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

薄めにスライスして出来上がり。

塩豚(別名手作りハム)

　・豚塊(モモでも、肩ロースでもロースでもOK)
・塩、胡椒、ベイリーフ、セージ、ローズマリー、タイムなど。
・セロリ、ニンジン、タマネギ

冷蔵庫に入れておいた豚塊をタコ糸などで縛り、耐熱容器に入れ、肉が8分目迄つかる位の水を入れて電子レンジで10分、裏返して8分。(これは、電子レンジの癖もあるのでそれぞれで加減してください。)
余熱を利用して中心まで火を通す。

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