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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2013.01.23
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
水曜日の白ワイン・シャンパンのリストです。
ルイ・ラトゥールのムルソー ペリエール１９９６年、
あまりにも素晴らしいので、２本目を開けました！。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。実は、この蔵に関しては、
そんなにいい印象を持っていませんでした。しかし、この2004年ものを飲んで、
あまりに素晴らしいのに、驚きました。2004年らしいミネラルの輝き、透明感
のある酸味がとても綺麗で、丸みを帯びているのです。シャンパンのヴィンテ
時間がかかり、苦労するのですが、2004年ものは本当に素晴らしいようです。
（シャンパンは、品種を混ぜたり、糖分を加えたりするので、イメージが定着
しづらい） こんなに素晴らしいのなら、これからも、どんどん買っていきたいと
思います。
★白ワイン
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ジャニエール "カリグラム"２０１０
（ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、
おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限
の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その
土地の得意な部分を生かして、とてつもない凝縮感のあるワインに仕上がってい
ます。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、
強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、
本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。
（２年前に２００６年ものを売っていて、久しぶりに入荷しました！。２０１０年は、
酸味とミネラルの粒子がキラキラした、とてもいいヴィンテージなので、本当に
楽しみです。味見したら、またツイッター、ブログにて報告します～）
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１０
（ニコラ ジョリーさん） ￥３３００（￥１７００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間以
上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そうす
れば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能できる
のではないでしょうか）
（さて、ヴィンテージが変わって２０１０年ものです。これがなんと、いいじゃないで
すか！。２００９年は、若干ベタっ！という甘さが強かったのですが、２０１０年の
これは、バランスが良く、酸味のシュパっ！という切れ味といいますか、凝縮度が
素晴らしくて、とても上品で、かつ強烈なパワーがあるのです）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎ムルソー ペリエール １９９６
（ルイ ラトゥール） ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この会社が作る白ワインは、「ズドーン！」と重厚
で、ねっとりした豊かさを持っていて、コルトン・シャルルマーニュや、こういうムルソー
ペリエールのような畑に、本領を発揮します。奥深いムルソーのたっぷりした果実味
と、ペリエール畑の研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ、その両方を併せ持つからこそ、
このペリエール畑のワインは、ムルソーで最も優れた畑だと言われるのでしょう。さて、
ルイ・ラトゥール社がどこまでその奥行きを引き出すか、楽しみです。
（日曜日に味見しました！。すごく状態が良くて、ムルソーらしいたっぷりした豊かさ
と、ペリエールらしいミネラルの輝きが、見事に組み合わさっているのです。一言で
言えば、純度の高い輝きが、綺麗にムルソー的な柔らかさに溶け込んでいます）
（火曜日に味見しました。柔らかいムルソーらしい豊かさが溶けて、キューンという
ミネラルとのバランスがすごく良くなっています。こんなにいい状態だとは、思いません
でした・・・素晴らしい）
（金曜日に２本目を開けました！。やはり、凝縮度が素晴らしく、ムルソーペリエール
としての完成度が高いです）
（水曜日の段階で、もうすぐ賞味期限が切れるので、もしダメだったら、代わりに
ミッシェル ニーロン シャサーニュ モンラッシェ ショーム2009年を開けます）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
水曜日の白ワイン・シャンパンのリストです。
ルイ・ラトゥールのムルソー ペリエール１９９６年、
あまりにも素晴らしいので、２本目を開けました！。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です。実は、この蔵に関しては、
そんなにいい印象を持っていませんでした。しかし、この2004年ものを飲んで、
あまりに素晴らしいのに、驚きました。2004年らしいミネラルの輝き、透明感
のある酸味がとても綺麗で、丸みを帯びているのです。シャンパンのヴィンテ
時間がかかり、苦労するのですが、2004年ものは本当に素晴らしいようです。
（シャンパンは、品種を混ぜたり、糖分を加えたりするので、イメージが定着
しづらい） こんなに素晴らしいのなら、これからも、どんどん買っていきたいと
思います。
★白ワイン
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ジャニエール "カリグラム"２０１０
（ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２８００（￥１４００）
仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、
おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限
の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その
土地の得意な部分を生かして、とてつもない凝縮感のあるワインに仕上がってい
ます。ちょうど、ドイツワインの最高峰、「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、
強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、
本当に偉大なワインが生まれるのだと、思います。
（２年前に２００６年ものを売っていて、久しぶりに入荷しました！。２０１０年は、
酸味とミネラルの粒子がキラキラした、とてもいいヴィンテージなので、本当に
楽しみです。味見したら、またツイッター、ブログにて報告します～）
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１０
（ニコラ ジョリーさん） ￥３３００（￥１７００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間以
上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そうす
れば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能できる
のではないでしょうか）
（さて、ヴィンテージが変わって２０１０年ものです。これがなんと、いいじゃないで
すか！。２００９年は、若干ベタっ！という甘さが強かったのですが、２０１０年の
これは、バランスが良く、酸味のシュパっ！という切れ味といいますか、凝縮度が
素晴らしくて、とても上品で、かつ強烈なパワーがあるのです）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２００９
（アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。
実は、２００９年物の「クロ ド ラ ムーシェール」を、ずっとハウスワインで使って
いまして、輸入業者さんに在庫がいっぱいあったので、すっかり安心していました。
しかし、先日在庫が空になっているのに気づき、代わりにこの「ピュセル畑」ものを
入れました。実際に、「クロ ド ラ ムーシェール」よりも、この「ピュセル」の方が
緊密で、鋭さがあります。
◎ムルソー ペリエール １９９６
（ルイ ラトゥール） ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この会社が作る白ワインは、「ズドーン！」と重厚
で、ねっとりした豊かさを持っていて、コルトン・シャルルマーニュや、こういうムルソー
ペリエールのような畑に、本領を発揮します。奥深いムルソーのたっぷりした果実味
と、ペリエール畑の研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ、その両方を併せ持つからこそ、
このペリエール畑のワインは、ムルソーで最も優れた畑だと言われるのでしょう。さて、
ルイ・ラトゥール社がどこまでその奥行きを引き出すか、楽しみです。
（日曜日に味見しました！。すごく状態が良くて、ムルソーらしいたっぷりした豊かさ
と、ペリエールらしいミネラルの輝きが、見事に組み合わさっているのです。一言で
言えば、純度の高い輝きが、綺麗にムルソー的な柔らかさに溶け込んでいます）
（火曜日に味見しました。柔らかいムルソーらしい豊かさが溶けて、キューンという
ミネラルとのバランスがすごく良くなっています。こんなにいい状態だとは、思いません
でした・・・素晴らしい）
（金曜日に２本目を開けました！。やはり、凝縮度が素晴らしく、ムルソーペリエール
としての完成度が高いです）
（水曜日の段階で、もうすぐ賞味期限が切れるので、もしダメだったら、代わりに
ミッシェル ニーロン シャサーニュ モンラッシェ ショーム2009年を開けます）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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2013.01.23 18:18:58
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