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2009.02.09

エビ料理　冷蔵庫整理月間

カテゴリ：食関係

お正月に実家でもらった車エビ。水を張って冷凍して、氷の中に埋もれて冷凍庫に鎮座していました。
せっかくの素材なので、ゆっくり料理できる時に何か美味しい料理に仕上げたいと、取っておいた・・・きりになっていたもの。

頭の味噌を活かしたエビチリもいい。殻ごとぱりっとさせようか・・・。
が、一旦冷凍した海老の殻では今ひとつパリパリ感が弱いので、蒸し料理にすることにしました。

頭から尾っぽまでを背割りにして（冷凍海老だとココでも今ひとつ殻にスパッと気持ちよく刃が入ってくれない・涙）開き、そこへ低温で揚げるように炒めたニンニクと白葱、香菜の茎のみじんを散らし、ナンプラーとお酒を掛けて蒸すこと４分。
刻み葱を掛けて、仕上げに熱々に熱した油をジュッとまわしかける。
蒸し料理なのに香ばしさのある一品完成。

スリムな車エビだけれど、頭の味噌までなんとも美味しい！　

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