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懐石料理教室に行ってきました。今回は、魚のおろし方と盛り付けの勉強です。メニューは・・・ ・桜鯛姿造り ・うどとアスパラガスの黄身酢和え ・鯛梅肉雑炊一人1匹鯛を3枚におろします。最近、魚をおろすなんてことを一切していないので、てこづりました(^-^;)片身は皮を引いてへぎ造りにし、もう片身はお湯をかけて(松皮造り)冷水に落とし、平造りにしました♪鯛梅肉雑炊は、雑炊というより鯛めしみたいでした。吸地がとっても美味しかったです。今日で一通りの基礎勉強が終わりました!復習しないとね(*^-^*)v
2006年04月24日
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懐石料理教室に行ってきました。今回は、揚げ物を上手に揚げる勉強です。メニューは・・・ ・桜海老と貝柱のかき揚げ ・山菜のおひたし(こごみ、たらの芽、うるい) ・若筍椀 ・豆ごはん ↑私は、若筍椀を作りました。教えていただくまでは、単なる筍の吸い物かと思ってたのですが、真丈でした・・・(^-^;)今回は、すり身に筍とわかめが入っています。真丈の硬さ、ちょうど良い感じに出来ました♪この写真では分かりにくいかもしれませんが、にんじんとうどを花びらに模って切っています。これが、とっても難しい~(>。
2006年03月27日
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懐石料理教室に行ってきました。今回は握り寿司と蒸し物の勉強です。メニューは・・・ ・かぶと蟹の玉〆 ・たことわけぎの唐辛子味噌あえ ・手まり寿司今日も基本料理という感じですが、やっぱり懐石料理は手間がかかります。素材の全てに下準備がいります。でもこれだけの手間をかけるから、美味しいんですね!この手まり寿司は、左から サーモン・いか・鯛です。サーモンの寿司飯には、白ごまと実山椒を混ぜています。いか・鯛は、普通の寿司飯ですが、間にそれぞれ・・・いかには木の芽、鯛には桜の花びらを挟んで作りました♪(画像では分かりにくいかな?)中村先生(味の坊)が、かぶを器にして、かぶと蟹の玉〆を作っていました。とっても素敵に出来上がっていたので、写真を撮らせて頂きました(^▽^)♪
2006年02月27日
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懐石料理教室に行ってきました。今回は京野菜を使った煮物の勉強です。メニューは・・・ ・海老芋と豚の角煮 ・聖護院大根と水菜の炊いたん ・ちりめんごはん懐石料理はシンプルだけど、手間がかかります。美味しいだけでなく見栄えも考えなくちゃいけないし・・・。豚の角煮は、私が作って盛り付けました。なかなか上出来でしょう(^▽^)♪?↓ちりめんごはんの上に乗せてるちりめん山椒が、余ったので持ち帰りました。明日のお弁当にでも入れようかな。今日の講師は、味の坊の中村先生でした。2ヶ月もお休みしたのでお詫びにと、苺を頂きました。しかも私の大好きな『二郎いちご』美味しいです☆春になったら、またイチゴ狩りに行こうっと!
2006年01月23日
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今日は、懐石料理教室に行ってきました。今回は焼き物の基礎、お正月ということでお雑煮にも挑戦しました。メニューは・・・ ・ぶりの照り焼き ・鶏雑煮椀 ・数の子サラダ ・ごはん、漬け物今日も有馬の竹取亭円山の先生でした。プロの先生の包丁さばきには目を見張ります。やっぱり違う!数の子サラダは、ポテトサラダに数の子が入ってるんだけど、数の子のシャキシャキ感がホクホクポテトに合うんです。作る前までは、スゴク意外な感じだったけど美味しかった☆簡単だし今度オウチでも作ってみようっと!(追記)今日は残業だったので、電車で行くよりバイクで行った方が早いかも?!と思って梅田までバイクで行きました。やっぱり冬のバイクは寒い(>_
2005年12月26日
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今日は、懐石料理教室に行ってきました。今回は簡単な基礎で、だしのとり方とゴハンの炊き方でした。メニューは・・・ ・きのこご飯 ・海老真丈椀 ・ほうれん草のおひたし ・初冬の漬け物(切り方・盛り付け方)プロの先生に習う授業は、やっぱり違うなぁー。ちょっとしたコツでも細かい説明があって、なるほど!と思うことが多かった。今日は有馬の竹取亭円山の先生でした。それにしても、海老真丈椀美味しかった♪♪
2005年11月28日
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手打ち麺の教室で作ったものを紹介します♪●鴨せいろ、そばぜんざい 本当はそばぜんざいを作るはずだったんだけど、 水分量を間違えてしまって、しるこになってしまった・・・ ●ラザニヤとトルテリーニのスープ ●チャーシュー麺、包子 包子の画像は無いけど、スゴク美味しかったよー ●ペスカトーレとパスタのリボンサラダ ●棒々鶏麺、ねぎ餅 ●フェットチーネのクリームソース、ニョッキ ============================================●その他作ったメニュー ほうとう 十割そば 水餃子 花巻
2005年11月24日
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