毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2012.02.03

失敗しないチョコ作り

カテゴリ：食べ物

今年のバレンタインは　親チョコが増えているそうです。
「彼チョコ」、「家族チョコ」、「友チョコ」、「お仕事チョコ」……
親にあげる人は　半数以上になっているそうです。

チョコを手作りする場合、失敗したくないですね。
チョコを溶かすには、湯煎かレンジなのですが
湯煎して水分が飛ぶと　白い線が入ったりぱさぱさしたり、
レンジだと　焦げたにおいが…。機種によって時間が違いますし　すぐ焦げちゃいますね。

テンパリング

一番大事なのが　テンパリング（溶かすときのチョコの温度管理）。

ただ溶かして固めるだけでは結晶が不ぞろいになり、
仕上がりの見た目や口溶けに影響します。

油脂が固まっているチョコと　水は混ざらないから、
綺麗にとっておきましょう。

ミルクチョコ の場合は
まず湯せんでセ氏40度に温め、水に替えて27度以下に冷やす。
その後、再び湯せんで30～32度に温める。

温度計とへらを一体化させて（一緒に持って）　絶えず温度をチェックしてツヤよく
仕上げましょう。

生チョコ を作るには
温めた生クリームをチョコに少しずつ加えて、滑らかになるまで丁寧に混ぜて

冷やして固めてココアをふればできあがり。
ココアの代わりに生チョコの周りを　チョコでコーティングなら、
口に入れると生チョコが現れる　手の込んだチョコができます。

チョコと生クリームの混ぜ方を　逆にすると油っぽくなります。
生クリームは沸騰したらすぐ火を止めます。

溶かしたホワイトチョコにジャムを少し加えて固めると、 色つきチョコ 。

型に　溶かしたチョコを入れ、少し時間をおいて
型を裏返して余分なチョコを落とし、
型の表面にだけチョコが付くようにして　冷やして固まったら、
そこに、ユズジャムを加えた生チョコを入れる。
溶かしたチョコで型にふたをして、仕上げは表面にユズの皮を飾る。
ユズ風味のやわらかい生チョコ入りの 和風チョコ も美味しそうですよ。

ε=ε=ε=ヾ(´∀｀*)ﾉ　　　ポイント

チョコは細かく刻み　大きさも均一に

水をうっかり混ぜない。へらや手の水気。

温度管理はしっかりと。暖めすぎたら　やり直し。
　　40度　→　26～27度　→　30～32度

分離して混ざらないのは　→　生クリームを熱し過ぎ。冷え過ぎも注意。

生チョコが固まらないのは　→　生クリームの分量を入れ過ぎ。
　固まらなかったらチョコでコーティングしてのりきろう

　　このブログの　バレンタインページへ

笑い話など

「思春期とか、好きな人の名前を書いてみるとか、
誰にも聞えない場所で名前を呼んでみるとか、
たいていの人はやったことあるんじゃないでしょうか。
好きだの、愛してるのと言わなくても、その人の名前を呼ぶだけで、
そういう意味になっちゃう」…糸井重里『夜は、待っている。』編集中（永田）

すき家「あんたの事が好きや！///」
松屋「突然そんな事言うの待つや！///」
吉野家「お前ら人前でいちゃつくのはよしのや！」
なか卯「なか卯」 surumegawa 250favs　

スカイプ中にお互いベッドに寝そべった状態で話してて、
「これ、一緒の布団で添い寝してるみたいだな///」
「うん…///」っていう会話を男同士でしたのが今日のハイライト。
miyamagne 250favs　

大人になって自立するということは、
一人きりで甘えずに生きてゆくことでは決してない。
自立とは自分に心地よい人間関係を、
他人とも、歳をとって昔とは違ってしまった親兄弟とも
築くことなのかもしれない。（山本文緒）　

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