毎日を 愉快に暮らすできごと日記

2014.02.25
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カテゴリ: 食べ物
さば味噌煮11.jpg


いろいろな作り方があります。

それこそ各ご家庭独特の 味噌煮がありそうです。


一旦甘くすると 甘いのが美味しい気がして
どんどん甘くするし
醤油をちょっと加えて 香りがいいとなると
ついつい入れて

糖分摂り過ぎ~の 塩分摂り過ぎ~のになってしまいがちな料理でもあります。



ここでは血糖値を下げるヘルシー鯖味噌煮を作ってみます。



これは血糖値を下げる働きがあるのでしたね。

牛乳飲んで血糖値を下げる

近頃 肉に魚に野菜を 買ってきてはとりあえず ヨーグルト味噌に漬けています。
面倒臭いときは焼くだけでもいいし どんな料理にも使えますからね。


材料  2人分

 牛乳 300cc
 サバ 半身 2枚
 みそ 大3
 酒  100cc
 スライス生姜 ひとつまみ


ヨーグルト味噌用
 味噌    大さじ1
 ヨーグルト 大さじ2
 はちみつ  小さじ1(いつもより多目)




前回やってみましたが 塩さばにはご注意下さいね。



鯖は断然骨付き真鯖。
骨から旨味が出て来ます。

さば味噌煮1.jpg

綺麗に洗って 血合いもとって

(霜降りを省きましたが ボールなどに入れた鯖にお湯をかけ さっと水に晒し 汚れや臭みの元となる血合いを洗い流すと より丁寧です。)

さば味噌煮2.jpg

軽く水分を拭いたら

さば味噌煮3.jpg

味噌   大さじ1
プレーンヨーグルト  大さじ2
はちみつ 小さじ1

をモミモミして
鯖も入れてモミモミし 一晩ほど寝かせます。

さば味噌煮4.jpg

さば味噌煮5.jpg

包丁で切り込みを3~4つけます。
臭み消しのための酒を入れた鍋に 骨を下にして入れます。
酒は沸騰する時に魚の臭みを一緒に抱え込んで 外に出してくれますよ。

さば味噌煮5-1.jpg

沸騰したら 洗う感じで火を止め 酒を捨て
(アクを捨てるだけでもいいです。)

さば味噌煮6.jpg

鯖を鍋に戻したら

さば味噌煮7.jpg

味噌を牛乳100cc程度に溶かし 鍋に入れ
残りの牛乳も入れ 生姜や干しておいた長ネギをサッと洗って入れて火にかけ

さば味噌煮8.jpg

さば味噌煮9.jpg

沸騰する前に弱火にし 落し蓋をして10分煮ます。

さば味噌煮10.jpg

ここで火を止めてしばらく放置して できれば1時間以上味を染み込ませると
臭みを感じにくくなって ぐんと美味しくなります。

食べる前に落とし蓋をせずに 火を入れて沸騰する前に弱火で5分煮ます。
落し蓋に着いた牛乳の塊は 綺麗にとって食べますよ。

さば味噌煮12.jpg

後から帰ってくる家族のために 煮込み用に煮汁を残しましたが
煮汁もたっぷりかけて食べるのがヘルシー。
乳清たっぷりですからね。

ネギとの相性がとてもいいです。
濃い味に慣れてしまった方には さっぱりかもしれませんが
ほんのりとした甘味や旨味を感じられる 体に優しい料理が出来ました。



以前のレシピよりも もっとヘルシーになりました。
ほんのり甘く さっぱりながら 鯖の旨味も出ています。

残った牛乳の塊入り煮汁は ご飯にかけて にしたら
馬鹿旨でした。

まあ騙されたと思って 作ってみてください。


長ネギは 小口切りにして半日ザルに入れて干しておいたら
もう使えますからね。


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今のうちに食べておこう。


覚えていますか。
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最終更新日  2014.02.25 01:27:52
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