毎日を　愉快に暮らすできごと日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全2782件)

過去の記事 >

2014.04.28

今日のお弁当_豚角煮、アスパラ、クリームチーズ、かぼちゃサラダ

(14)

カテゴリ：お弁当

ゴールデンウィーク、いかがお過ごしでしょうか？
お弁当.jpg

メニュー

豚角煮
水菜
煮玉子
胡麻豆腐
ウィンナー
クリームチーズ（kiri・オリーブオイル・岩塩・黒胡椒・ミニトマト）
かぼちゃサラダ
ブロッコリーの芽

糠漬け（きゅうり・大根）
花.jpg

先日作った豚角煮、これだけでは終わりません。
　前回はこちら　豚の角煮
やっぱり進化させなくちゃね、と考えたけれど　ネットにある一般的レシピに落ち着きました。
豚角煮
　豚バラブロック肉　４００g
　醤油　　　　　　　　４０cc
　酒　　　　　　　　　４０cc
　みりん　　　　　大さじ１.５　　　　　　
　砂糖　　　　　　大さじ２.５

　ネギ（青いところ）　適量
　サラダ油　　　　　　多め
　水　　　　　　　　４００ｍｌと下茹で用
　ゆでたまご　　　必要量
豚肉は予め　ざっくり大きめにカットしておきます。
豚角煮1.jpg

お肉を柔らかくするには、
今度はたっぷりの油で脂身から焼いていきます。
これで肉の旨味を閉じ込めると同時に、脂肪が溶け出しやすくなり、脂身はゼラチン質になって
脂肪が少なければ少ないほど　ほろほろ柔らかくなります。
豚角煮2.jpg

臭み取り
これは前回と一緒ですが　生姜を増やしました。
豚角煮3.jpg

ザルにとって粗熱をとります。
豚角煮5.jpg

水にザルごと浸けて生姜や葱を取り出して引き上げて　
再度水につけて軽く押して洗い。
豚角煮6.jpg

調味料と水を入れて炊飯器で炊きます
（キッチンペーパーは　うちの炊飯器の都合）
豚角煮7.jpg

一度冷やすと味が染みこんで美味しくなります。
豚角煮9.jpg

出来ましたが、やはり臭みが気になります。
前回よりぐんと　美味しくなるはずだったんだけど
臭みの抜け具合やとろけ具合は　前回のほうがずっと上。う～む、、、。
煮玉子は、ゆで卵を煮汁につけるだけで簡単にできるので入れました。

アスパラ
真ん中と硬い方の茎の端を持ってポキっ。
根元の皮を剥いて
水１Lに対し塩小さじ２で湯を沸かし　１分半～２分茹で
水に取って色止めし、ハカマを剥きます。
アスパラ.jpg

茹でた後だと　ハカマがさっととれます。
ドレッシングはインカインチオイルと醤油、インカインチオイルがなければオリーブオイルで。

かぼちゃサラダ
　かぼちゃ　　　　　１／４個
　クリームチーズ　　大さじ２（kiri）
　プルーン　　　　　４個（粗く刻んで）
　ヨーグルト　　　　大さじ２
　はちみつ　　　　　小さじ１
　くるみ　　　　　　適量
かぼちゃをるルクエに入れてチンして熱いうちに潰し　クルミ以外を混ぜあわせます。
最後にクルミをトッピング。
（クルミは粗く刻んで入れた方が美味しいのだけれど　朝時間がなかったので）

ということで朝作ったのは　ウィンナーを焼くことと
後は水菜やブロッコリーの芽、自家製ぬか漬けを洗って切って
昨晩作ったかぼちゃサラダにクルミをトッピングし、
クリームチーズに味をつけミニトマトを切ってのせたたくらいです。
朝起きるのに自信がない時のお弁当。