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| うらの酒店伝説（4コマ）
2005.07.06
カテゴリ： □料理
南国の楽しみの半分もしらないね。
と威張れてしまう（大げさ）トロピカルな料理をご紹介。
●奄美鶏飯
約４００年前、奄美が琉球王国から薩摩藩政へと支配が移行したとき
笠利（奄美大島北部の町）の村人達は、
初めて来島する島津の役人をもてなすために
昔からお祝いの時、賓客のおもてなしに出されていた「鶏飯」
この料理は、別名「殿様料理」と呼ばれるように、
今では、奄美全体に伝えられ、奄美の名物料理となっています
作り方
1 お米は炊く３０分前に洗って普通に炊く
2 鶏ガラをたっぷりの水でアクを
取りながら十分に煮出す
3 鶏ガラを取り出し、だし昆布、シイタケ
ササミを入れ、Ａで味を付ける
3のスープをこす
4 シイタケを千切りにして、Ｂで煮含める
5 ササミは細かく裂く
6 卵は味を付け、薄焼きにして錦糸卵をつくる
8 炊きたてのご飯を器に盛り、4、5、6、7、きざみのりを彩りよく盛り、
スープをタップリかける
材料（５人分）
・お米３カップ ・鶏ガラ１羽分 ・だし昆布２枚 ・鶏のササミ６枚
・シイタケ８枚 ・卵４個（塩少々） ・わけぎ適量 ・みかんの皮適量
◎Ａ 酒・みりん各小さじ２ 塩小さじ１ 薄口醤油大さじ１
◎Ｂ 醤油小さじ２ みりん小さじ１
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