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2005.07.28
カテゴリ： □日本酒
呑切り（のみきり）とは、タンク内で貯蔵中の清酒を呑口（のみぐち：タンク下部の口）を切って（開けて）、健全に貯蔵されているかを分析したり、熟成度合い、味、色の変化を調べたりすることをいいます。
伝統的な酒蔵行事であり、ホタル飛び交う初夏にかけて第１回の呑切りを行なうのが一般的で、この１回目の呑切りのことを「初呑切り」といいます。また、呑を切った酒を片口（カタクチ）という器に入れ、社長や関係者が香りの吟味をします。
タンクの呑口を切って酒が出る瞬間の香りを切り鼻（きりばな）といい、貯蔵してから杜氏が初めて新酒に対面する時でもあります。
杜氏が真剣な目で呑を切った瞬間、香りをかぎ「ヨシ！」の声。
緊張が一瞬和らぎます。お酒も健全です。
呑切りしたお酒は杜氏、蔵人一同が利き酒し、今後の貯蔵、出荷の判断とします。酒造りと同様、貯蔵も重要な管理です。
伝統的な酒蔵行事であり、ホタル飛び交う初夏にかけて第１回の呑切りを行なうのが一般的で、この１回目の呑切りのことを「初呑切り」といいます。また、呑を切った酒を片口（カタクチ）という器に入れ、社長や関係者が香りの吟味をします。
タンクの呑口を切って酒が出る瞬間の香りを切り鼻（きりばな）といい、貯蔵してから杜氏が初めて新酒に対面する時でもあります。
杜氏が真剣な目で呑を切った瞬間、香りをかぎ「ヨシ！」の声。
緊張が一瞬和らぎます。お酒も健全です。
呑切りしたお酒は杜氏、蔵人一同が利き酒し、今後の貯蔵、出荷の判断とします。酒造りと同様、貯蔵も重要な管理です。
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