Dec 26, 2007
カテゴリ： そのほかレシピ
クリスマスイブの２４日は魚料理、そして２５日のお昼はお肉料理。
それがイタリアの年末の伝統です。
そしてローマといえば、メインはやはりAbbacchio（「アッバッキオ」ローマ地方の子羊料理）。
今年の我が家のクリスマスメニューは、こうなりました。
お肉の前に、まずCappone（「カッポーネ」去勢した雄鶏）のブロードとトルテッリーニのStracciatella（卵を溶いたスープ）。
野菜とことこと煮た美味しい出汁が、身に染みます。
そして今日の主役、子羊の腿肉。
肉の内側にに細かく刻んだピスタチオとハーブを塗って巻き込み、タコ糸で留めたら、ローズマリーを散らしたジャガイモと一緒にオーブンで焼いたもの。
ミント風味のアーティチョークソースを添えて、さっぱりと。
食後のおつまみにはチーズを。
黄色いのは、サフランと胡椒の香りが美味しいPiacentinu。
もう一つは、Moscato（「モスカート」）を作る時に余るZibibbo（デザートワイン用の葡萄）の皮で香りを付けた、羊のチーズ。
どちらもシチリアからやって来ました。
味わう１時間前に冷蔵庫から出しておくと、ぷーんとすてきな香りが漂い、チーズをより美味しく楽しめます。
子羊の肉におすすめのワイン
Felsina （トスカーナ） － Fontalloro 2001 ●●●●●
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Last updated
Dec 26, 2007 06:00:11 AM
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