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2013.07.21

ソーセージ教室

テーマ：今日の出来事(299134)

カテゴリ：食い意地

小針衣里加さんのシェフズクッキング倶楽部
「大平シェフのソーセージ教室」に参加。
大平シェフは、神楽坂のワインバーLa Tacheのシェフさん。
最初に作り方のデモンストレーションがあって、
それから一人ずつキッチンにて実習、という段取り。
具材は挽肉と調味料を合わせてフープロでがーっ、で出来ちゃうから
いとも簡単。続いて

水で戻した羊の腸
Sausage1

これを口金を付けた絞り袋にセットして、お肉を詰めていく訳なんだが

そして肉を入れた絞り袋から腸へ詰める。。。
絞り出す右手と整える左手の力加減が難しい(^_^;)

なんとか詰めたら、適当な長さで捻って1本のソーセージにする。。
最初のを捻って2本目を捻り出したら、
きゃー最初の捻りがほどけちゃったあ(*_*)
捻り方が弱いとほどけちゃうんだって。
やり直してたら今度は腸が破けて肉が出てきちゃう(>_<)
これもあんまりいじると破けちゃうんだって。

そしてどうも私は爪を当ててしまうらしく
4本作るうちの何カ所も破けちゃった、きゃいん。
破けたのはどうしようもないので、無視してGOσ(^◇^;)

みんなが一通り作り終わったら、茹でて焼いてくれてる間に
他のお料理を並べてビールで乾杯〜!
フレンチの美味しいお料理がどっさり♪

エクレアプランタード、ビールのピクルス、
枝豆とスモークサーモンのクスクスサラダ、フォアグラのブリュレ
Sausage2

上から、実習したブーダンブラン、
シェフが用意してくれたチョリソー、ハーブソーセージ
Sausage3

焼けたソーセージ

軟骨入り鶏肉のブーダンブラン
Sausage4

バスクのエスペレット唐辛子を使ったぐるぐるチョリソー
Sausage5

イタリアンパセリ、バジルの香るハーブソーセージ
Sausage6

皮の破けたのも、焼いちゃうとけっこう誤魔化せるのね(^◇^;)
細かく砕いた軟骨の歯触りが絶妙のブーダンブラン、
あとからじわじわ効いてくるけど爽やかな辛みのチョリソー、
ハーブとスパイスの味わいがなんともいえないハーブソーセージ、
どれもとっても美味しい、やっぱり手作りはいいなあ。

今回は茹でたものを直ぐ焼いたので、皮がソフトだったけど、
茹でて一度さましたのを焼くと、もっとパリッとするんだって。
いろんなビールと一緒に堪能してお腹一杯、
白ごまのブラマンジェとシューアイスでもう苦しいくらい(^◇^;)
お土産にリンゴとバナナのパウンドケーキも頂いた♪

Sausage7