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タイ

～現在工事中です。完成予定は冬ごろ？～

◆◇ タイ ◇◆

ヤムヌア・・・・・タイ風牛肉と野菜サラダ
ヤムウンセン・・・タイ風春雨サラダ
トムヤムクン・・・トムヤムクン
カーオパッ・・・・えび入りタイ風チャーハン
ケーンキヨワーン・グリーンカレー
パッタイ・・・タイの焼きそば
パッキンガイ・・・鶏肉としょうがの炒め物

ガイヤーン・・・・タイ屋台風スパイシー焼き鳥

お役立ちタイ料理のサイト

Thai square ------タイ料理のレシピが豊富。レストラン情報。タイの調味料の解説や、食材の通販もあり。

～はじめに～　料理名から学ぶタイ語講座

ヤム・・・ ナンプラー、マナオ（ライム）、唐辛子の取り合わせであえたもの を「ヤム」と呼ぶ。一般にサラダのこと。名前にヤムとつくタイ料理は辛いと覚えておいてよい。酸っぱくて辛い、いかにもタイの味という味。
タイでは隠し味によく砂糖を使う。このタレも砂糖を使うことによってグッとまろやかになる。激辛料理を食べて舌がひりひりするときも、水を飲んだりしないで砂糖をなめろとタイ人は言うそう。インドでもそういわれたので辛い料理を食べている国では、常識なのでしょう。
ヌア・・・牛肉のこと。つまり「ヤムヌア」は牛肉サラダ。
ウンセン ・・・春雨のこと。したがって「ヤムウンセン」は春雨サラダ。日本のタイ料理屋さんでも定番のタイ料理ですね～とってもおいしいよ～

◆◇ヤムヌア◇◆

牛肉サラダ

[材料]
・牛肉(タタキ用またはステーキ用）--200g（1枚）
・にんにく（すりおろし）-------少々
・玉ねぎ(紫玉ねぎ）----------1/2個
・セロリ（やわらかいところ）--10cm
・きゅうり---------------------1本
・トマト---------------------中1個
・万能ねぎ(青いところ）------4～5本
・サニーレタス--------------2～3枚
＜タレ＞
・レモン汁-----------------1.5個分
・ナンプラー---------------大さじ4
・唐辛子のみじん切り----------適量
・おろしにんにく--------------少々
・砂糖---------------------小さじ2

[作り方]
1）牛肉は、にんにくのすりおろしとナンプラー（各分量外）をすりこんで10分ほどおく。玉ねぎはスライスし、水にさらしておく。
2）野菜の下ごしらえをする。
セロリは斜めに薄切り、きゅうりは太めの千切り、トマトはくし切り、万能ねぎは3cmの長さに切っておく。
3）タレの材料を合わせる。
4）1の肉を網かテフロン加工のフライパンにごく薄く油を引いて焼く。ミディアムレアの状態がベスト。
焼きたての肉を3のタレにジュッとつけ、裏返してから取り出す。あら熱が取れたら５mm厚さに切っておく。
5）4の牛肉と、野菜、タレを一緒にあえ、サニーレタスの上に盛り付ける。

※みょうが、ささがきごぼう、ゆでしめじなどトッピングしてもおいしい。
※上に香菜をたっぷりのせればさらに本格的。パセリや、かいわれ、三つ葉などで代用してもよい。
作り方参考：「中華・エスニックバイブル」

◇◆◇ヤムウンセン　◇◆◇

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春雨サラダ

[材料]
・春雨-----------------80g
・干しエビ---------大さじ2
・きくらげ----------4～5枚
・豚挽き肉-------------80g
・エビ-----------------8尾
・玉ねぎ（紫玉ねぎ）--1/4個
・セロリ--------------10cm
・トマト--------------中1個
・万能ネギ（青いところ）-4～5本
・コリアンダー----------適量
■ニョクチャム
・ナンプラー-------大さじ2.5
・砂糖---------------小さじ2
・レモン汁-----------大さじ3
・にんにくのみじん切り---少々
・唐辛子のみじん切り----適量

[作り方]
1）春雨は戻して食べやすい長さに切る。
干しエビはひたひたの水で戻し、粗いみじん切りに。きくらげも戻して食べやすい大きさに切っておく。
2）フライパンに大さじ1（分量外）のナンプラーを入れ、豚挽き肉を炒る。エビは殻と背わたをとり、酒蒸しにする。
3）玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。セロリは斜めの薄切りに。トマトはくし切りに。万能ネギは3cmに切る。
4）1の材料と2のひき肉、エビを混ぜ合わせる。1のエビの蒸し汁や、2の肉汁も好みで少し加える。
5）ニュクチャムの材料を混ぜる。3の野菜と4を合わせ、そこにニュクチャムをかけて全てをあえる。好みで上からコリアンダーをかける。
作り方参考：「アジアごはん天国」

◇◆◇　トムヤムクン　◇◆◇

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世界3大スープのひとつといわれるトムヤムクン。本格的に作るには、レモングラス（レモンの香りのする葉。ハーブティなどにも使われる）、カー（生姜によく似たもの）、バイマックルー（こぶみかんの葉）という3種のハーブを入れると特有の芳香が生まれる。
ペーストや、トムヤムスープの素を入れれば簡単に作れるよ。

[材料]
・えび---------------------------1/2cup
・ふくろたけ（またはぶなしめじ）---1/2cup
◎鶏がらスープ-----カップ4
◎バイマックルー（葉脈をとる）---4～5枚
◎カー（薄切り）--------4～5枚
◎レモングラス（斜めに3～4cmに切る）-4～5枚
◎生唐辛子（たたいてつぶす）---------5～6本
・ナンプラー---------------------大さじ3弱
・砂糖-------------------------------少々
・レモン汁-----------------------大さじ3弱
・チリインオイル-----------------------少々
・香菜--------------------------------少々

[作り方]
1）鍋にトリガラスープとバイマックルー、カー、レモングラスを入れて香りが出るまで煮る。
2）ふくろたけは水気をきって縦半分に切る。（ぶなシメジの場合は子房に分ける）3）1にナンプラー、砂糖、ふくろたけ（またはぶなしめじ）、背わたをとったえび、レモン汁を入れて火を通し、味を整える。最後にチリインオイルを入れる。
4）食べる前に香菜の葉をあしらう。

【注】トムヤムペーストや、トムヤムスープの素を使う場合は、◎の材料を省略できる。鶏がらスープのかわりに水を使う。

作り方参考：「きょうの料理はタイ料理」・氏家アマラー昭子著・NHK出版

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