2005年11月07日
カテゴリ： 各地のうまいもん
万葉というのは高菜のような葉物野菜、「けんちゃん」は巻繊（けんちん）で
細切りにした根菜類を春巻のように包んだものだそうですが、それが「けんち
ん汁」といったように（豆腐を使った）精進料理の代名詞のように使われ、さ
らに現代の「けんちん汁」には肉類や魚のダシも入るようです。「けんちゃん」
でもいりこダシを使うそうですが、精進の巻繊でないからいいのかな(^_^;)？
高菜のような「万葉」が手に入らなくても、タアサイなどで作ってみましょう。
材料：タアサイ２～３把、もめん豆腐半丁、油、醤油（、ちりめんじゃこ）。
手順：１）豆腐はラップをせずに電子レンジに２～３分かける（水切り）。
油で炒める。３）続いて葉と、ダシ代わりのちりめんじゃこ少量を加え、
炒める。４）そこへ豆腐を加えて崩しながら炒め、醤油で味付けする。
５）水気を少し飛ばして仕上げる。お好みでこしょう少々を振ってもよい。
豆腐と一緒に炒めるというのですぐに思いついたのは、沖縄のチャンプルーで
す。チャンプルーにもかつお節やツナが入ることがあります。でも油と豆腐と
いう組み合わせですから、きっとダシ無しでも美味しいと思います。湯がいた
ほうれん草や菊菜（春菊）でもできそうですが、タアサイだとアク抜きの手間
が要りません。醤油を入れた段階で、どうしても水気が多く出てしまいますが、
なるべくシンプルに仕上げるのがこの料理の持ち味なので、水溶きかたくり粉
などは入れないほうがいいでしょう。入れても、別の料理としてはＯＫですが。
細切りにした根菜類を春巻のように包んだものだそうですが、それが「けんち
ん汁」といったように（豆腐を使った）精進料理の代名詞のように使われ、さ
らに現代の「けんちん汁」には肉類や魚のダシも入るようです。「けんちゃん」
でもいりこダシを使うそうですが、精進の巻繊でないからいいのかな(^_^;)？
高菜のような「万葉」が手に入らなくても、タアサイなどで作ってみましょう。
材料：タアサイ２～３把、もめん豆腐半丁、油、醤油（、ちりめんじゃこ）。
手順：１）豆腐はラップをせずに電子レンジに２～３分かける（水切り）。
油で炒める。３）続いて葉と、ダシ代わりのちりめんじゃこ少量を加え、
炒める。４）そこへ豆腐を加えて崩しながら炒め、醤油で味付けする。
５）水気を少し飛ばして仕上げる。お好みでこしょう少々を振ってもよい。
豆腐と一緒に炒めるというのですぐに思いついたのは、沖縄のチャンプルーで
す。チャンプルーにもかつお節やツナが入ることがあります。でも油と豆腐と
いう組み合わせですから、きっとダシ無しでも美味しいと思います。湯がいた
ほうれん草や菊菜（春菊）でもできそうですが、タアサイだとアク抜きの手間
が要りません。醤油を入れた段階で、どうしても水気が多く出てしまいますが、
なるべくシンプルに仕上げるのがこの料理の持ち味なので、水溶きかたくり粉
などは入れないほうがいいでしょう。入れても、別の料理としてはＯＫですが。
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