2006年12月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
子供のころ、冬にはよく「たきたき」をしました。今にして思えば、「豚肉と
いました。どんな具が入っていたか、詳しくは思い出せませんが、薄切り豚、
ざく切りの白菜のほかは、長ねぎ、菊菜、春雨などだったでしょうか。大人は
ぽん酢醤油を付けて食べました。正月４日から後は、お飾りにしていたダイダ
イを、汁を搾って使い、それに醤油を混ぜ合わせていました。酸っぱいのが苦
手だった子供のわたしは、醤油を鍋の煮汁で薄めて、それで食べていました。
「水煮き」は「ちり鍋」と呼ばれることも多く、たきたきは「豚ちり」と呼ん
でもいいかもしれません。「ちり」は、薄切りにした肉や魚の身が、加熱され
に限るわけではなく、ふぐを使った水煮き鍋の「てっちり」も有名です。肉や
魚や野菜からだしが出ますから、煮くのに使うお湯は、白湯か、または昆布を
敷いて沸かし、沸騰直前に引き揚げた昆布だしであることが、ほとんどです。
醤油味の汁で煮込む「寄せ鍋」や、甘辛い味付けをしてしまう「すき焼き」と
は違って、各自が好みの濃さの付け汁で食べる「たきたき」は、スマートな鍋
料理でしょう。さらに、鍋料理一般に言えることですが、食べ終わったあとの
余った汁も魅力です。雑炊（おじや）にすることが多いですが、たきたきの汁
は塩分が入っていないので、ほかにもいろいろと使えるだし汁なのだろうと思
います。アクと、余分な脂を取り去った汁も、保存して活用したいものです。
いました。どんな具が入っていたか、詳しくは思い出せませんが、薄切り豚、
ざく切りの白菜のほかは、長ねぎ、菊菜、春雨などだったでしょうか。大人は
ぽん酢醤油を付けて食べました。正月４日から後は、お飾りにしていたダイダ
イを、汁を搾って使い、それに醤油を混ぜ合わせていました。酸っぱいのが苦
手だった子供のわたしは、醤油を鍋の煮汁で薄めて、それで食べていました。
「水煮き」は「ちり鍋」と呼ばれることも多く、たきたきは「豚ちり」と呼ん
でもいいかもしれません。「ちり」は、薄切りにした肉や魚の身が、加熱され
に限るわけではなく、ふぐを使った水煮き鍋の「てっちり」も有名です。肉や
魚や野菜からだしが出ますから、煮くのに使うお湯は、白湯か、または昆布を
敷いて沸かし、沸騰直前に引き揚げた昆布だしであることが、ほとんどです。
醤油味の汁で煮込む「寄せ鍋」や、甘辛い味付けをしてしまう「すき焼き」と
は違って、各自が好みの濃さの付け汁で食べる「たきたき」は、スマートな鍋
料理でしょう。さらに、鍋料理一般に言えることですが、食べ終わったあとの
余った汁も魅力です。雑炊（おじや）にすることが多いですが、たきたきの汁
は塩分が入っていないので、ほかにもいろいろと使えるだし汁なのだろうと思
います。アクと、余分な脂を取り去った汁も、保存して活用したいものです。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
