2008年01月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家はたいてい、子たちの食後のデザートにと、果物を用意していますが、
先日は、大きな筆柿系の樽抜きの柿「あたご柿」を買ってみましたが、だいぶ
アルコール分が回っていたのか、少しピリリとするぐらいの味でしたので、子
たちは少しかじっただけで残してしまいました。大人が食べてもよかったので
すが、何か利用法はないかと思い、大根なますに混ぜてみることにしました。
通常、柿なますには干し柿を使うのかもしれませんが、生の柿を使えば鮮やか
な柿色も楽しめます。にんじんを使った紅白なますとはまた違った華やかさで
す。大根、特に冬大根の首の部分は甘味が強く、子供でも生で食べられます。
繊維に沿って細く刻んで、太めのマッチ棒程度にします。これを甘酢か、だし
少々で割った調味酢（すし酢）を少なめに加えてあえ、ここへ皮をむいて細く
切った柿を混ぜます。しばらく冷蔵庫でなじませてから、盛り分けましょう。
硬い柿より熟柿に近い柿のほうが食感が合います。今回は酢分のせいか、柿に
残っていたアルコール分のせいか、大根も軟らかい仕上がりになりました。柿
には甘味があるので、甘酢の甘味は控えめがいいでしょう。包丁で切るまでも
ない熟柿なら、全体に柿色が回って、それはそれで一品になるかもしれません。
なお、分厚くむいた大根の皮は、せん切りにしてから、ごま油で炒めてきんぴ
らにするか、昆布茶であえてしばらく置き、即席漬けにするといいでしょう。
先日は、大きな筆柿系の樽抜きの柿「あたご柿」を買ってみましたが、だいぶ
アルコール分が回っていたのか、少しピリリとするぐらいの味でしたので、子
たちは少しかじっただけで残してしまいました。大人が食べてもよかったので
すが、何か利用法はないかと思い、大根なますに混ぜてみることにしました。
通常、柿なますには干し柿を使うのかもしれませんが、生の柿を使えば鮮やか
な柿色も楽しめます。にんじんを使った紅白なますとはまた違った華やかさで
す。大根、特に冬大根の首の部分は甘味が強く、子供でも生で食べられます。
繊維に沿って細く刻んで、太めのマッチ棒程度にします。これを甘酢か、だし
少々で割った調味酢（すし酢）を少なめに加えてあえ、ここへ皮をむいて細く
切った柿を混ぜます。しばらく冷蔵庫でなじませてから、盛り分けましょう。
硬い柿より熟柿に近い柿のほうが食感が合います。今回は酢分のせいか、柿に
残っていたアルコール分のせいか、大根も軟らかい仕上がりになりました。柿
には甘味があるので、甘酢の甘味は控えめがいいでしょう。包丁で切るまでも
ない熟柿なら、全体に柿色が回って、それはそれで一品になるかもしれません。
なお、分厚くむいた大根の皮は、せん切りにしてから、ごま油で炒めてきんぴ
らにするか、昆布茶であえてしばらく置き、即席漬けにするといいでしょう。
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