2008年01月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
肉と豆腐を一緒に煮込む肉豆腐のなかでも、代表格のメニューだと思います。
・中国四川地方の料理が日本風にアレンジされて広まったようですが、四川風
の辛い麻婆豆腐も、日本式のまったりしたうま味を生かしたマーボー豆腐も、
どちらも有りだとするならば、「ひき肉入りの豆腐料理」という線を崩さなけ
ればいいのではないでしょうか。あとは、せいぜいうま味を工夫しましょう。
基本は、よく熱した中華鍋で、豚ひき肉か合いびき肉と、長ねぎやしょうがの
粗みじん切りを充分な油で炒め、うま味を油に引き出してから、それをあとで
加える水分（だし）に移し、さらにそれを豆腐に吸わせる、というものだと思
ジャンやトウチジャンなどの辛み味噌を使う場合は、炒め始めでも、後からで
もかまいません。赤い色を出そうとして粉末のパプリカ（辛くない唐辛子）を
使う例がありますが、麻婆豆腐は必ずしも赤くなくてもいいので、余計です。
ともかく、細かくした肉や野菜を炒めたら、ひたひたになる程度にお湯を注い
で煮ます。ここで、味付けなどはすべて済まします。最後に、サイコロ切りに
した豆腐を鍋に入れ、くつくつ煮立ってきたら、水溶きかたくり粉でとろみを
付けて、全体を優しく返します。豆腐は、木綿か絹こしかはお好みでお選びく
ださい。どちらでもそれ相応の味わいですが、あんが掛かることを前提にして
ください。いずれにせよ、豆腐に煮汁のうま味を吸わせることをお忘れなく。
・中国四川地方の料理が日本風にアレンジされて広まったようですが、四川風
の辛い麻婆豆腐も、日本式のまったりしたうま味を生かしたマーボー豆腐も、
どちらも有りだとするならば、「ひき肉入りの豆腐料理」という線を崩さなけ
ればいいのではないでしょうか。あとは、せいぜいうま味を工夫しましょう。
基本は、よく熱した中華鍋で、豚ひき肉か合いびき肉と、長ねぎやしょうがの
粗みじん切りを充分な油で炒め、うま味を油に引き出してから、それをあとで
加える水分（だし）に移し、さらにそれを豆腐に吸わせる、というものだと思
ジャンやトウチジャンなどの辛み味噌を使う場合は、炒め始めでも、後からで
もかまいません。赤い色を出そうとして粉末のパプリカ（辛くない唐辛子）を
使う例がありますが、麻婆豆腐は必ずしも赤くなくてもいいので、余計です。
ともかく、細かくした肉や野菜を炒めたら、ひたひたになる程度にお湯を注い
で煮ます。ここで、味付けなどはすべて済まします。最後に、サイコロ切りに
した豆腐を鍋に入れ、くつくつ煮立ってきたら、水溶きかたくり粉でとろみを
付けて、全体を優しく返します。豆腐は、木綿か絹こしかはお好みでお選びく
ださい。どちらでもそれ相応の味わいですが、あんが掛かることを前提にして
ください。いずれにせよ、豆腐に煮汁のうま味を吸わせることをお忘れなく。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
