2014年05月31日
カテゴリ： 各地のうまいもん
盛岡といえば、昔も今も「わんこそば」が名物です。小さなおわん（椀コ）に
入ったそばを食べきると、横に控えた人がすぐさま替え玉をおわんに投入して
くれるというシステムです。残念ながらわたしは、今回盛岡を訪れたものの、
食べる機会がありませんでした。代わって近頃の盛岡の名物麺といえば、冷麺
（盛岡冷麺）と「じゃじゃ麺」です。冷麺は、関西の“冷やし中華”とは違っ
て、韓国風の、そば粉がまじったようなねずみ色のコシの強い麺が特徴です。
さて、わたしがお土産に買って帰ったのは、じゃじゃ麺です。お察しのとおり
中国の 炸醤麺 （ジャージアンミエン）が元になっています。でも盛岡バージョ
す。添付の肉味噌は、それなりにピリ辛でした。長ねぎの白い部分の芯を除い
て縦にせん切りにし、水に放って水気を切った「白髪ねぎ」と、きゅうりのせ
ん切り、かいわれ菜を、トッピングとして茹でた温かい麺の上に乗せました。
肉味噌をかけて全体を混ぜ、食べ終わったら、チータンスープ（チータンタン
＝鶏蛋湯）を楽しむのも盛岡流です。麺の茹で汁を使うところは「そば湯」の
ような位置づけでしょうか。ほんとうは皿に卵を割りほぐし、肉味噌の残りを
少し混ぜて、熱々の茹で汁を注げ、ということですが、固まりきらないとイヤ
なので、あらかじめ別鍋で茹で汁を使って かきたま汁 を作り、塩とこしょうで
調味して皿に移しました。これはこれで流儀なんでしょうが、まあ何とも…。
入ったそばを食べきると、横に控えた人がすぐさま替え玉をおわんに投入して
くれるというシステムです。残念ながらわたしは、今回盛岡を訪れたものの、
食べる機会がありませんでした。代わって近頃の盛岡の名物麺といえば、冷麺
（盛岡冷麺）と「じゃじゃ麺」です。冷麺は、関西の“冷やし中華”とは違っ
て、韓国風の、そば粉がまじったようなねずみ色のコシの強い麺が特徴です。
さて、わたしがお土産に買って帰ったのは、じゃじゃ麺です。お察しのとおり
中国の 炸醤麺 （ジャージアンミエン）が元になっています。でも盛岡バージョ
す。添付の肉味噌は、それなりにピリ辛でした。長ねぎの白い部分の芯を除い
て縦にせん切りにし、水に放って水気を切った「白髪ねぎ」と、きゅうりのせ
ん切り、かいわれ菜を、トッピングとして茹でた温かい麺の上に乗せました。
肉味噌をかけて全体を混ぜ、食べ終わったら、チータンスープ（チータンタン
＝鶏蛋湯）を楽しむのも盛岡流です。麺の茹で汁を使うところは「そば湯」の
ような位置づけでしょうか。ほんとうは皿に卵を割りほぐし、肉味噌の残りを
少し混ぜて、熱々の茹で汁を注げ、ということですが、固まりきらないとイヤ
なので、あらかじめ別鍋で茹で汁を使って かきたま汁 を作り、塩とこしょうで
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