2015年10月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
この日は子たちが出払って、夫婦２人の昼食だったのですが、家内が「冷蔵庫
の水菜が古いのよ。使ってくれる？」と言います。見るとかなりのボリューム
のある束だったのですが、１束だけだし、なんとか食べてしまえる量です。刻
んで おひたし か寄せ揚げ（かき揚げ）にすればいいだろうなと思って買い物に
行き、結局そば玉を買ってきて、かき揚げそばを作りました。かき揚げには、
にんじんとたまねぎ、えのきだけ各少々を加え、 ポーチドエッグ も添えました。
水菜はざくざくと刻んで水を入れたボウルで洗い、別のボウルに移します。根
刻んだにんじんとたまねぎ、さばいたえのきだけを加えてさっと混ぜたら、全
体に小麦粉大さじ山盛り１～２杯を振ってまた混ぜます。へらで混ぜて、全体
がなじんだようなら、そのまま大きなコテの上などで１人前ずつ平たく成形し
て、油で揚げます。まとまりにくければ、水少量を加えて成形してください。
油は、かき揚げの厚さの半分ぐらいあればよく、高めの温度にします。端がき
つね色になるまで動かさずに辛抱して、一度裏返したら、もう裏返さない（い
じらない）ぐらいのつもりで両面を揚げます。真ん中あたりから油の泡が出て
くればＯＫですが、それと周辺部の焦げ具合で、総合的に判断して油から上げ
てください。てんぷら紙か金網に乗せて油を切ると、サクサクに揚がっている
と思います。かけそばを作って、最後にトッピングして、いただきましょう。
の水菜が古いのよ。使ってくれる？」と言います。見るとかなりのボリューム
のある束だったのですが、１束だけだし、なんとか食べてしまえる量です。刻
んで おひたし か寄せ揚げ（かき揚げ）にすればいいだろうなと思って買い物に
行き、結局そば玉を買ってきて、かき揚げそばを作りました。かき揚げには、
にんじんとたまねぎ、えのきだけ各少々を加え、 ポーチドエッグ も添えました。
水菜はざくざくと刻んで水を入れたボウルで洗い、別のボウルに移します。根
刻んだにんじんとたまねぎ、さばいたえのきだけを加えてさっと混ぜたら、全
体に小麦粉大さじ山盛り１～２杯を振ってまた混ぜます。へらで混ぜて、全体
がなじんだようなら、そのまま大きなコテの上などで１人前ずつ平たく成形し
て、油で揚げます。まとまりにくければ、水少量を加えて成形してください。
油は、かき揚げの厚さの半分ぐらいあればよく、高めの温度にします。端がき
つね色になるまで動かさずに辛抱して、一度裏返したら、もう裏返さない（い
じらない）ぐらいのつもりで両面を揚げます。真ん中あたりから油の泡が出て
くればＯＫですが、それと周辺部の焦げ具合で、総合的に判断して油から上げ
てください。てんぷら紙か金網に乗せて油を切ると、サクサクに揚がっている
と思います。かけそばを作って、最後にトッピングして、いただきましょう。
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