2015年12月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
売り場に、さわらの幼魚であるさごしが半額で出ていましたが、きょうは別の
帰って、味噌で漬けることにしました。関西で白味噌と呼ぶ西京味噌で風味良
く漬けます。翌日でも食べられますが、できれば２～３日置いたほうが、味噌
がよくしみ込み、味がなじんで、焼いて食べたときに身の中まで美味しくなり
ます。西京味噌は、たっぷり使うのではなく、節約して少しで漬けています。
さごしの切り身は、さっと水洗いし、できれば胴骨に沿って竹串を刺して、脊
髄の血の固まりを洗い流しておきます。こうすると、漬けている間に血が全体
に回らず、味噌が白いまま漬かります。さごしは水気を拭いてから、塩適量を
ぐらいを使いました。ボウルに取り、ゴムべら（クリームべら）を使って、み
りんで少し緩めたら、大さじ１ぐらいの塩をよく混ぜて練りこんでおきます。
ポリ袋に練った味噌を少し敷き、魚２切れを置いて味噌を塗ります。残りの魚
２切れを上に重ねて、残りの味噌を塗ります。このポリ袋を、底から空気を抜
くようにしながら口を結び、冷蔵庫に入れて漬けます。気が向いたら、途中で
袋の天地を返すといいでしょう。食べるときは、味噌をぬぐっても洗い流して
も、どちらでもいいですが、弱火でじっくりと、でもこんがりと焼いて、いた
だきます。アルコールと塩分の作用で、中まで味がしみていると思いますよ。
帰って、味噌で漬けることにしました。関西で白味噌と呼ぶ西京味噌で風味良
く漬けます。翌日でも食べられますが、できれば２～３日置いたほうが、味噌
がよくしみ込み、味がなじんで、焼いて食べたときに身の中まで美味しくなり
ます。西京味噌は、たっぷり使うのではなく、節約して少しで漬けています。
さごしの切り身は、さっと水洗いし、できれば胴骨に沿って竹串を刺して、脊
髄の血の固まりを洗い流しておきます。こうすると、漬けている間に血が全体
に回らず、味噌が白いまま漬かります。さごしは水気を拭いてから、塩適量を
ぐらいを使いました。ボウルに取り、ゴムべら（クリームべら）を使って、み
りんで少し緩めたら、大さじ１ぐらいの塩をよく混ぜて練りこんでおきます。
ポリ袋に練った味噌を少し敷き、魚２切れを置いて味噌を塗ります。残りの魚
２切れを上に重ねて、残りの味噌を塗ります。このポリ袋を、底から空気を抜
くようにしながら口を結び、冷蔵庫に入れて漬けます。気が向いたら、途中で
袋の天地を返すといいでしょう。食べるときは、味噌をぬぐっても洗い流して
も、どちらでもいいですが、弱火でじっくりと、でもこんがりと焼いて、いた
だきます。アルコールと塩分の作用で、中まで味がしみていると思いますよ。
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Re:「さごしの西京漬け」(12/26)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
夕食にさわらの西京漬けを頂きました！
娘の家に届いた贈り物でした。
娘も私も西京漬けを自分でやったことが
ありません(^_^;)。
大好きな鮭でやってみようかな。 (2015年12月26日 22時26分05秒)
夕食にさわらの西京漬けを頂きました！
娘の家に届いた贈り物でした。
娘も私も西京漬けを自分でやったことが
ありません(^_^;)。
大好きな鮭でやってみようかな。 (2015年12月26日 22時26分05秒)
Re[2]:「さごしの西京漬け」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞夕食にさわらの西京漬けを頂きました！
＞
＞娘の家に届いた贈り物でした。
市販の西京漬けは、よく漬かっているでしょうから、身にしみた味噌の味が美味しかったのでは
ないでしょうか。
＞大好きな鮭でやってみようかな。
お奨めはさわら、鮭です。さごし、ほたて貝柱、特にタラは、水分が多いので、すぐに漬け床が
緩んでしまいます。鮭やぶりは、白味噌でなく赤味噌でも漬けられます。多めに漬け床を作って
おいて、３日先を楽しみに、いろんな魚を順次漬けていくのも楽しいですね。酒かすを使っても
美味しいですよ。 (2015年12月27日 09時52分31秒)
＞夕食にさわらの西京漬けを頂きました！
＞
＞娘の家に届いた贈り物でした。
市販の西京漬けは、よく漬かっているでしょうから、身にしみた味噌の味が美味しかったのでは
ないでしょうか。
＞大好きな鮭でやってみようかな。
お奨めはさわら、鮭です。さごし、ほたて貝柱、特にタラは、水分が多いので、すぐに漬け床が
緩んでしまいます。鮭やぶりは、白味噌でなく赤味噌でも漬けられます。多めに漬け床を作って
おいて、３日先を楽しみに、いろんな魚を順次漬けていくのも楽しいですね。酒かすを使っても
美味しいですよ。 (2015年12月27日 09時52分31秒)
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