2016年03月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
根菜は繊維分も多いですが、ほっくりさっくり揚がったてんぷらは美味しいも
適当な厚さに切り、水にさらして切り口のでんぷん分を洗って、皿などに上げ
ておきます。ごぼうは皮をこそげたら、斜め薄切りにして水に放ち、あく抜き
をします。これもしばらくしたら、水から上げておきます。薄力粉は、冷たい
水で徐々に溶いていきます。箸で混ぜながら水を少しずつ加えていると、粘り
がなくなりスッと箸が軽くなる瞬間がありますから、そこで加水をやめます。
油を中温に熱してから、水溶き粉にくぐらせたれんこんやごぼうを順次揚げて
いきます。揚げ鍋いっぱいに具が広がったら、１分ほど触らずにおき、そのあ
特に、ばらばらになるように揚げると、サクサクに仕上がります。濃い揚げ色
がつかなくても、中身の水分が抜けたなと思えば、できあがりですので、油か
ら上げて、よく油切りをします。てんつゆでも（抹茶）塩などでも、どうぞ。
適当な厚さに切り、水にさらして切り口のでんぷん分を洗って、皿などに上げ
ておきます。ごぼうは皮をこそげたら、斜め薄切りにして水に放ち、あく抜き
をします。これもしばらくしたら、水から上げておきます。薄力粉は、冷たい
水で徐々に溶いていきます。箸で混ぜながら水を少しずつ加えていると、粘り
がなくなりスッと箸が軽くなる瞬間がありますから、そこで加水をやめます。
油を中温に熱してから、水溶き粉にくぐらせたれんこんやごぼうを順次揚げて
いきます。揚げ鍋いっぱいに具が広がったら、１分ほど触らずにおき、そのあ
特に、ばらばらになるように揚げると、サクサクに仕上がります。濃い揚げ色
がつかなくても、中身の水分が抜けたなと思えば、できあがりですので、油か
ら上げて、よく油切りをします。てんつゆでも（抹茶）塩などでも、どうぞ。
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