2018年01月22日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
高野豆腐からごぼうまで、味の薄いものから濃いものへ順に作っていく 煮〆
は別に、別鍋で煮付けるのが棒鱈です。ほんとうは、北海で獲れて、カチカチ
の干物にされて近畿へ運ばれてきた棒鱈を、１週間ほどかけて水で戻し、それ
を煮付けたものです。現代のわが家でも同じようにしてもいいのですが、時間
の制約があるのと、大量にできても往生するので、お正月の３日間だけ日持ち
すればいいとの考えのもと、生鱈を買ってきて濃いめの味で煮付けています。
鍋用のパックの生鱈を、食べやすい大きさに切って、取れる骨は全部取ってか
ら、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３（しょうゆの６倍希釈）ぐら
（本来は）お重に詰めるのですが、身が軟らかいので、いくぶん欠けたりしま
す。棒鱈ではこんなことはないので、子たちにはきちんと説明しながら、食べ
てもらっています。でも、味は生鱈のほうが美味しいのではないでしょうか。
わが家では、本来はとても手間のかかる棒鱈は、御節料理で食べるぐらいです
が、京料理では、棒鱈と京芋（えびいも）を煮付けた「芋棒」が名物とされて
います。棒鱈から出ただしが芋に入り込み、また芋のとろみが鱈を包み込んだ
出合いの味は、間違いなく美味しいでしょうが、恐ろしく手間がかかるため、
素人では手が出せません。えびいもはときどき売り場で見ることがありますの
で、これも生鱈といっしょに煮付ければ、美味しくいただくことができます。
は別に、別鍋で煮付けるのが棒鱈です。ほんとうは、北海で獲れて、カチカチ
の干物にされて近畿へ運ばれてきた棒鱈を、１週間ほどかけて水で戻し、それ
を煮付けたものです。現代のわが家でも同じようにしてもいいのですが、時間
の制約があるのと、大量にできても往生するので、お正月の３日間だけ日持ち
すればいいとの考えのもと、生鱈を買ってきて濃いめの味で煮付けています。
鍋用のパックの生鱈を、食べやすい大きさに切って、取れる骨は全部取ってか
ら、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３（しょうゆの６倍希釈）ぐら
（本来は）お重に詰めるのですが、身が軟らかいので、いくぶん欠けたりしま
す。棒鱈ではこんなことはないので、子たちにはきちんと説明しながら、食べ
てもらっています。でも、味は生鱈のほうが美味しいのではないでしょうか。
わが家では、本来はとても手間のかかる棒鱈は、御節料理で食べるぐらいです
が、京料理では、棒鱈と京芋（えびいも）を煮付けた「芋棒」が名物とされて
います。棒鱈から出ただしが芋に入り込み、また芋のとろみが鱈を包み込んだ
出合いの味は、間違いなく美味しいでしょうが、恐ろしく手間がかかるため、
素人では手が出せません。えびいもはときどき売り場で見ることがありますの
で、これも生鱈といっしょに煮付ければ、美味しくいただくことができます。
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Re:「煮〆（棒鱈）」(01/22)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
昔は母がよく棒鱈を煮ていたのですが、
きっと山奥に住んでいたので鮮魚の入手が
難しかったのかもしれない、と今思いました。
棒鱈、懐かしいです。
生鱈は一人鍋をするときによく使いますが、
記事を拝見していたらお醤油で煮た鱈が
無性に食べたくなりました。 (2018年01月23日 21時59分17秒)
昔は母がよく棒鱈を煮ていたのですが、
きっと山奥に住んでいたので鮮魚の入手が
難しかったのかもしれない、と今思いました。
棒鱈、懐かしいです。
生鱈は一人鍋をするときによく使いますが、
記事を拝見していたらお醤油で煮た鱈が
無性に食べたくなりました。 (2018年01月23日 21時59分17秒)
Re[2]:「煮〆（棒鱈）」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
お正月のメニューでなければ、粒山椒とともに煮るのでしたが、今回は鱈だけを煮付けています。
新潟でも山国では棒鱈を食べるのですね。なんだか意外な感じがしました。
(2018年01月24日 21時51分26秒)
お正月のメニューでなければ、粒山椒とともに煮るのでしたが、今回は鱈だけを煮付けています。
新潟でも山国では棒鱈を食べるのですね。なんだか意外な感じがしました。
(2018年01月24日 21時51分26秒)
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