2019年08月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
京都の「芋棒」は、棒鱈から出ただしを京芋に吸わせていただく、取り合わせ
の妙とも言える一品です。売り場で鱈のあらのパックを見つけたので、以前に
作ったように 京芋と煮よう かと思いましたが、京芋（えび芋）はおろか、里芋
も手頃なものが売り場になかったので、冷凍食品の小芋と一緒に煮くことにし
ました。しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５ぐらいの、しょうゆの８
倍稀釈の煮汁で、小骨を取った鱈のあらと芋を一緒に入れて、火にかけます。
煮立ったらアクを取ってしばらく煮ますが、頃合いを見て小芋に竹串を刺して
みて、すっと通れば煮えた証拠。火を切って、煮汁ごと冷まします。なお、魚
かと思い、冷蔵庫でよく冷やして食卓に出しました。山椒が好みの人向けには
「 実山椒のしょうゆ漬け 」を添えましたが、これは必須ではありません。鱈の
柔らかい身はもちろん、だしを含んだ芋を味わうのが、この料理の目的です。
の妙とも言える一品です。売り場で鱈のあらのパックを見つけたので、以前に
作ったように 京芋と煮よう かと思いましたが、京芋（えび芋）はおろか、里芋
も手頃なものが売り場になかったので、冷凍食品の小芋と一緒に煮くことにし
ました。しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５ぐらいの、しょうゆの８
倍稀釈の煮汁で、小骨を取った鱈のあらと芋を一緒に入れて、火にかけます。
煮立ったらアクを取ってしばらく煮ますが、頃合いを見て小芋に竹串を刺して
みて、すっと通れば煮えた証拠。火を切って、煮汁ごと冷まします。なお、魚
かと思い、冷蔵庫でよく冷やして食卓に出しました。山椒が好みの人向けには
「 実山椒のしょうゆ漬け 」を添えましたが、これは必須ではありません。鱈の
柔らかい身はもちろん、だしを含んだ芋を味わうのが、この料理の目的です。
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