2019年12月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしが 青椒肉絲
た青椒牛肉絲（ニウロウスー）で、ピーマンと、たけのこ代わりのじゃがいも
を使って炒め合わせます。その際は、最後にあん（とろみ）をつけるか、また
は水にさらさずに使うじゃがいものでんぷん分で自然にとろみがつくようにし
ます。今回は、本来の調理法というか、最初に牛肉にかたくり粉を加えてから
炒めました。やや鍋にくっつきましたが、肉はとろんとした出来栄えでした。
牛肉の切り落としを細切りにしたら、しょうゆ、酒（紹興酒または日本酒）、
ナツメグの粉末、クローブの粉末、ごま油、かたくり粉を加えて、よく肉に練
とじゃがいもも細切りにします。中華鍋を熱して、多めの油をなじませたら、
火を中火に弱め、肉を投入します。最初は動かさず、ゆっくりと油の中でほぐ
していきます。細切り肉がばらばらになったら、野菜を加えて強火にします。
あとは一気に炒め合わせて、最後に香りづけにしょうゆを少し加え、火を止め
ます。炒める時間が短いと、ピーマンやじゃがいもは多少しゃきしゃきします
ので、よく炒めたのが好きならば、あらかじめ炒めておいて（中華料理屋のよ
うにするなら「油通し」をして）あとで肉に加えるか、よほど細く切るかしま
す。長く炒め続けると、牛肉にまぶしたかたくり粉のせいで、鍋にくっつきや
すくなります。本来は別々に火を通した食材を、最後に合わせるのですかね。
た青椒牛肉絲（ニウロウスー）で、ピーマンと、たけのこ代わりのじゃがいも
を使って炒め合わせます。その際は、最後にあん（とろみ）をつけるか、また
は水にさらさずに使うじゃがいものでんぷん分で自然にとろみがつくようにし
ます。今回は、本来の調理法というか、最初に牛肉にかたくり粉を加えてから
炒めました。やや鍋にくっつきましたが、肉はとろんとした出来栄えでした。
牛肉の切り落としを細切りにしたら、しょうゆ、酒（紹興酒または日本酒）、
ナツメグの粉末、クローブの粉末、ごま油、かたくり粉を加えて、よく肉に練
とじゃがいもも細切りにします。中華鍋を熱して、多めの油をなじませたら、
火を中火に弱め、肉を投入します。最初は動かさず、ゆっくりと油の中でほぐ
していきます。細切り肉がばらばらになったら、野菜を加えて強火にします。
あとは一気に炒め合わせて、最後に香りづけにしょうゆを少し加え、火を止め
ます。炒める時間が短いと、ピーマンやじゃがいもは多少しゃきしゃきします
ので、よく炒めたのが好きならば、あらかじめ炒めておいて（中華料理屋のよ
うにするなら「油通し」をして）あとで肉に加えるか、よほど細く切るかしま
す。長く炒め続けると、牛肉にまぶしたかたくり粉のせいで、鍋にくっつきや
すくなります。本来は別々に火を通した食材を、最後に合わせるのですかね。
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