2020年02月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
２月初めに大阪の難波元町で武漢 熱干麺
を食べてきましたが、そうすると自分
でも作るわけです。もちろん、外で食べたメニューをすべて家で作るわけでは
ありませんが、熱干麺は思い入れがあるので別です。そこで、 以前に作った よ
うに、即席麺を使って朝食に作ってみました。今回はそのときに使った「ごま
だれ冷麺」ではなく、焼きそば用の即席麺を使ったので、ごま風味の特製スー
プは付いていませんでしたから、サラダ用のごまドレッシングを使いました。
ねぎは刻んでおき、何か漬物を用意します。今回は刻み高菜漬けでしたが、細
から、ある程度パリパリの食感が要ります。そこで、麺を茹でたら１分ほどで
裏返し、さらに１分茹でて、全体がほぐれそうになったら火を切って、そのお
湯の中で麺全体をほぐしていきます。つまり、茹で過ぎないようにして、少し
でも麺に芯を残そうという作戦です。だいたいほぐれたら麺を鉢に移します。
このとき、茹でた汁を完全に切らずに、いくらかは茹で汁が鉢に移るようにし
ます。この熱々の麺の上に、刻みねぎ、刻んだ漬物を乗せ、今回はさらに香菜
（シャンツァイ）の風味を加えようと、市販の「きざみパクチー」のチューブ
から少し絞り出したものも加え、ごまドレッシングを掛けました。これを全体
的に混ぜ合わせて、熱いうちにいただきます。香菜の風味が利いたごまベース
のスープと、やや硬めの麺。…いくぶん本場の熱干麺に近づいたでしょうか？
でも作るわけです。もちろん、外で食べたメニューをすべて家で作るわけでは
ありませんが、熱干麺は思い入れがあるので別です。そこで、 以前に作った よ
うに、即席麺を使って朝食に作ってみました。今回はそのときに使った「ごま
だれ冷麺」ではなく、焼きそば用の即席麺を使ったので、ごま風味の特製スー
プは付いていませんでしたから、サラダ用のごまドレッシングを使いました。
ねぎは刻んでおき、何か漬物を用意します。今回は刻み高菜漬けでしたが、細
から、ある程度パリパリの食感が要ります。そこで、麺を茹でたら１分ほどで
裏返し、さらに１分茹でて、全体がほぐれそうになったら火を切って、そのお
湯の中で麺全体をほぐしていきます。つまり、茹で過ぎないようにして、少し
でも麺に芯を残そうという作戦です。だいたいほぐれたら麺を鉢に移します。
このとき、茹でた汁を完全に切らずに、いくらかは茹で汁が鉢に移るようにし
ます。この熱々の麺の上に、刻みねぎ、刻んだ漬物を乗せ、今回はさらに香菜
（シャンツァイ）の風味を加えようと、市販の「きざみパクチー」のチューブ
から少し絞り出したものも加え、ごまドレッシングを掛けました。これを全体
的に混ぜ合わせて、熱いうちにいただきます。香菜の風味が利いたごまベース
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