2020年06月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
苦瓜（レイシ、ツルレイシ）は、わたしが子供の頃にも奈良県の母の実家にあ
り、「苦くて食べられない」と言われていました。1990年代に何回か沖縄に行
って、 ゴーヤーチャンプルー も食べましたが、入っていた薄切りの苦瓜（ゴー
ヤー）は、確かに苦かったように思います。2001年にＮＨＫのドラマ「ちゅら
さん」で沖縄が取り上げられた頃から、ゴーヤーは一気に出回るようになりま
した。最近のゴーヤーが苦くなくなったと感じるのは、気のせいでしょうか。
今回は、ゴーヤーを加えた なすのひき肉炒め です。合い挽き肉を油で炒めて、
にさらしたなすと、わたを取ったゴーヤーを加えて炒め合わせます。お湯をわ
ずかに加えて少し煮て、さらに水溶き片栗粉でとろみを付けました。今回はゴ
ーヤーをかなり大ぶりに切り、苦手な人からはゴーヤーを除きました。「なす
のひき肉炒め」と「ゴーヤーとなすのそぼろ煮」、２品同時に作ったのです。
この料理の名前は「ひき肉炒め」ではなく「そぼろ煮」にしました。これまで
にも「なすのひき肉炒め」だけでなく、「 なすとピーマンの肉味噌炒め 」とか
「 さつまいもとかぼちゃのそぼろ煮 」とかいろいろ作ってきましたが、今回は
とろみを付けるために少し煮たので、「炒め物」より「そぼろ煮」がいいかな
と思った次第です。「そぼろあんかけ」というのも違うような気がしたので。
り、「苦くて食べられない」と言われていました。1990年代に何回か沖縄に行
って、 ゴーヤーチャンプルー も食べましたが、入っていた薄切りの苦瓜（ゴー
ヤー）は、確かに苦かったように思います。2001年にＮＨＫのドラマ「ちゅら
さん」で沖縄が取り上げられた頃から、ゴーヤーは一気に出回るようになりま
した。最近のゴーヤーが苦くなくなったと感じるのは、気のせいでしょうか。
今回は、ゴーヤーを加えた なすのひき肉炒め です。合い挽き肉を油で炒めて、
にさらしたなすと、わたを取ったゴーヤーを加えて炒め合わせます。お湯をわ
ずかに加えて少し煮て、さらに水溶き片栗粉でとろみを付けました。今回はゴ
ーヤーをかなり大ぶりに切り、苦手な人からはゴーヤーを除きました。「なす
のひき肉炒め」と「ゴーヤーとなすのそぼろ煮」、２品同時に作ったのです。
この料理の名前は「ひき肉炒め」ではなく「そぼろ煮」にしました。これまで
にも「なすのひき肉炒め」だけでなく、「 なすとピーマンの肉味噌炒め 」とか
「 さつまいもとかぼちゃのそぼろ煮 」とかいろいろ作ってきましたが、今回は
とろみを付けるために少し煮たので、「炒め物」より「そぼろ煮」がいいかな
と思った次第です。「そぼろあんかけ」というのも違うような気がしたので。
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