2020年07月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なすときゅうりを使った、あっさりとした一品です。あえ物ではなく、なすも
漬けを刻んだ食べ方がありますが、こちらは なすときゅうりの即席漬け です。
特に夏場にはよく作りますが、なかなか頃合いが難しいです。分量は、なす１
本ときゅうり１本でも、どちらかが多くても少なくてもかまいません。なすも
あまり薄くいちょう切りにするよりは、適度な厚みがあったほうがいいです。
なすをいちょう切りにしてしばらく水にさらしたら、水を捨ててしょうゆ少量
を垂らし、最初は全体にまぶすようにして手で混ぜながら、少しして水気が出
てます。きゅうりはごく薄い小口切りにし、まな板の上に広げます。全体に塩
を振り、手のひらの分厚い所で体重を掛けながら押して、 きゅうりもみ にしま
す。これも水気が出てきますから、両手に包んで、よく汁を絞って捨てます。
こうして揉んだなすときゅうりを合わせます。味付けは少なめのしょうゆが基
本ですが、おろししょうが少々、みりん少々なら加えてもいいでしょう。なす
の切り方が分厚いと、皮の色が鮮やかですが、皮の食感が邪魔になるかもしれ
ません。でも、なすが薄すぎると、物足りない感じがします。味付けしたもの
は、できれば冷蔵庫で30分程度でも冷やしていただくと、よりさっぱりした感
じになるかと思います。安い材料で、手間のかからない一品が仕上がります。
漬けを刻んだ食べ方がありますが、こちらは なすときゅうりの即席漬け です。
特に夏場にはよく作りますが、なかなか頃合いが難しいです。分量は、なす１
本ときゅうり１本でも、どちらかが多くても少なくてもかまいません。なすも
あまり薄くいちょう切りにするよりは、適度な厚みがあったほうがいいです。
なすをいちょう切りにしてしばらく水にさらしたら、水を捨ててしょうゆ少量
を垂らし、最初は全体にまぶすようにして手で混ぜながら、少しして水気が出
てます。きゅうりはごく薄い小口切りにし、まな板の上に広げます。全体に塩
を振り、手のひらの分厚い所で体重を掛けながら押して、 きゅうりもみ にしま
す。これも水気が出てきますから、両手に包んで、よく汁を絞って捨てます。
こうして揉んだなすときゅうりを合わせます。味付けは少なめのしょうゆが基
本ですが、おろししょうが少々、みりん少々なら加えてもいいでしょう。なす
の切り方が分厚いと、皮の色が鮮やかですが、皮の食感が邪魔になるかもしれ
ません。でも、なすが薄すぎると、物足りない感じがします。味付けしたもの
は、できれば冷蔵庫で30分程度でも冷やしていただくと、よりさっぱりした感
じになるかと思います。安い材料で、手間のかからない一品が仕上がります。
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