2021年03月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
れんこんが100ｇ98円で出ていたので、細いけれども良さそうな196ｇのものを
いていいですが、薄く切って炒めるなら、細いほうが円のままで使えるので、
見た目が美しいかなと思いました。薄切りのれんこんを、豚肉と菜の花と一緒
に炒め合わせれば、色合いもきれいかなと思いましたが、豚肉とれんこんだけ
でそこそこの量になってしまったので、菜の花は別のメニューに回しました。
れんこんは皮を引き、できるだけ薄くスライスします。豚の切り落とし肉を適
当な大きさに切り、冷たいままのフライパンへ。ここで肉に酒、しょうゆ、ナ
ツメグ、甜麺醤（テンメンジャン）少々と、多めのごま油を掛け、よく混ぜ合
色が変われば、薄切りのれんこんを加えて、中弱火のまま炒めます。次第にれ
んこんが透き通ってきて、全体が混ざり合うようになれば、できあがりです。
肉を入れないか、ごく少量にすれば「 れんこんのきんぴら 」のような感じです
が、今回はれんこんと豚肉は対等です。豚肉につけた下味で、れんこんも含め
た全体の味付けをするつもりで、調味料の量は加減してください。スライスし
たれんこんは、水にさらしたりしなかったので、切り口から出たでんぷん分で
若干のとろみが付きます。また、中弱火で炒め続けるので、れんこんがフライ
パンに貼り付いたり焦げたりする心配はありません。冷めても美味しいです。
いていいですが、薄く切って炒めるなら、細いほうが円のままで使えるので、
見た目が美しいかなと思いました。薄切りのれんこんを、豚肉と菜の花と一緒
に炒め合わせれば、色合いもきれいかなと思いましたが、豚肉とれんこんだけ
でそこそこの量になってしまったので、菜の花は別のメニューに回しました。
れんこんは皮を引き、できるだけ薄くスライスします。豚の切り落とし肉を適
当な大きさに切り、冷たいままのフライパンへ。ここで肉に酒、しょうゆ、ナ
ツメグ、甜麺醤（テンメンジャン）少々と、多めのごま油を掛け、よく混ぜ合
色が変われば、薄切りのれんこんを加えて、中弱火のまま炒めます。次第にれ
んこんが透き通ってきて、全体が混ざり合うようになれば、できあがりです。
肉を入れないか、ごく少量にすれば「 れんこんのきんぴら 」のような感じです
が、今回はれんこんと豚肉は対等です。豚肉につけた下味で、れんこんも含め
た全体の味付けをするつもりで、調味料の量は加減してください。スライスし
たれんこんは、水にさらしたりしなかったので、切り口から出たでんぷん分で
若干のとろみが付きます。また、中弱火で炒め続けるので、れんこんがフライ
パンに貼り付いたり焦げたりする心配はありません。冷めても美味しいです。
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