2021年08月02日
カテゴリ： 各地のうまいもん
冬場は温かい汁麺が恋しいですが、暑い季節は冷やした麺がいいですね。中華
炸醤麺 ＝ジャージャンめん」は、麺も肉味噌も温かくし
て食べることもありますが、今回は茹でた中華麺を冷水に取って締め、冷たく
したものに温かい肉味噌を掛けました。中国に行ったことのある家内によれば
「本場の炸醤麺には、きゅうりなんか入らない」そうですが、野菜たっぷりの
メニューにしようと思い、水菜、きゅうり、白髪ねぎをトッピングしました。
炸醤麺は直訳すれば「炒め味噌」麺です。合い挽き肉に、長ねぎの青い部分を
刻んだものと、長ねぎの白い部分の芯（黄緑色の部分）を刻んだものを混ぜ、
の香辛料を加えてこねてから、フライパンでさらにこねながら熱して肉味噌に
します。甜麺醤だけでなく、赤味噌や八丁味噌でできた田楽味噌を加えても、
コクが増すと思います。しっかりと濃いめの味付けにするのがいいでしょう。
長ねぎの白い部分は４～５ｃｍの長さに切り、芯を外した外側の部分を縦にご
く細く刻みます。水に放ってすぐ引き上げ、パリッとさせておきます。洗った
水菜は、この「白髪ねぎ」と同じぐらいの長さに切ります。きゅうりのせん切
りも白髪ねぎのサイズを参考にします。中華麺を茹でて冷水で締めたら、水気
を切って皿に盛ります。肉味噌を掛け、白髪ねぎ、水菜、きゅうりをトッピン
グすれば、できあがり。もちろん、ぐぢゃぐぢゃに混ぜて食べてもいいです。
炸醤麺 ＝ジャージャンめん」は、麺も肉味噌も温かくし
て食べることもありますが、今回は茹でた中華麺を冷水に取って締め、冷たく
したものに温かい肉味噌を掛けました。中国に行ったことのある家内によれば
「本場の炸醤麺には、きゅうりなんか入らない」そうですが、野菜たっぷりの
メニューにしようと思い、水菜、きゅうり、白髪ねぎをトッピングしました。
炸醤麺は直訳すれば「炒め味噌」麺です。合い挽き肉に、長ねぎの青い部分を
刻んだものと、長ねぎの白い部分の芯（黄緑色の部分）を刻んだものを混ぜ、
の香辛料を加えてこねてから、フライパンでさらにこねながら熱して肉味噌に
します。甜麺醤だけでなく、赤味噌や八丁味噌でできた田楽味噌を加えても、
コクが増すと思います。しっかりと濃いめの味付けにするのがいいでしょう。
長ねぎの白い部分は４～５ｃｍの長さに切り、芯を外した外側の部分を縦にご
く細く刻みます。水に放ってすぐ引き上げ、パリッとさせておきます。洗った
水菜は、この「白髪ねぎ」と同じぐらいの長さに切ります。きゅうりのせん切
りも白髪ねぎのサイズを参考にします。中華麺を茹でて冷水で締めたら、水気
を切って皿に盛ります。肉味噌を掛け、白髪ねぎ、水菜、きゅうりをトッピン
グすれば、できあがり。もちろん、ぐぢゃぐぢゃに混ぜて食べてもいいです。
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