2022年04月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしはこれまで、肉うどんというものを、ほとんど作ってきませんでした。
トッピングするほどの牛肉があれば、それは昼に使わず、夕食に回して別のメ
ニューに使おうと考えます。とはいえ最近では、昼食に４人揃わないことも多
く、このときはちょうど、使い残してある牛肉が、３人分の肉うどん用にちょ
うど良さそうな量でした。それなら、少し豪華に「肉うどん」といきますか。
肉うどんの牛肉の扱いには２通り考えられます。薄切りの牛肉を、うどんつゆ
を煮ているところへしゃぶしゃぶして火を通す手法と、あらかじめ 牛肉の佃煮
のように甘辛く味付けしたものを、うどんにトッピングする手法とです。これ
豚汁 も似たようなところがあって、豚肉を煮汁に入れて火を通すか、最初
に鍋で、ごぼうやにんじんなど他の具といっしょに油で煎りつけて火を通すか
です。今回は、砂糖としょうゆで炒めて煮詰めた「牛ツク」方式にしました。
うすくちしょうゆ、みりん各35ｃｃに、乾燥わかめ、多めの粉末かつおだしの
素を加えたところへ、水630ｃｃを加えて計700ｃｃにします。ひと煮立ちさせ
れば、うどんつゆのできあがり。うどん玉を湯がいて鉢に取り、牛肉の佃煮、
薄焼き卵、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せて、つゆを張れば、できあがり。な
お、大阪発祥とされる「 肉吸い 」は、うどん無しの肉うどん＝ ぬき（台ぬき）
ですが、今回はちゃんと「肉うどん」でいただきました。美味しかったです。
トッピングするほどの牛肉があれば、それは昼に使わず、夕食に回して別のメ
ニューに使おうと考えます。とはいえ最近では、昼食に４人揃わないことも多
く、このときはちょうど、使い残してある牛肉が、３人分の肉うどん用にちょ
うど良さそうな量でした。それなら、少し豪華に「肉うどん」といきますか。
肉うどんの牛肉の扱いには２通り考えられます。薄切りの牛肉を、うどんつゆ
を煮ているところへしゃぶしゃぶして火を通す手法と、あらかじめ 牛肉の佃煮
のように甘辛く味付けしたものを、うどんにトッピングする手法とです。これ
豚汁 も似たようなところがあって、豚肉を煮汁に入れて火を通すか、最初
に鍋で、ごぼうやにんじんなど他の具といっしょに油で煎りつけて火を通すか
です。今回は、砂糖としょうゆで炒めて煮詰めた「牛ツク」方式にしました。
うすくちしょうゆ、みりん各35ｃｃに、乾燥わかめ、多めの粉末かつおだしの
素を加えたところへ、水630ｃｃを加えて計700ｃｃにします。ひと煮立ちさせ
れば、うどんつゆのできあがり。うどん玉を湯がいて鉢に取り、牛肉の佃煮、
薄焼き卵、かにかまぼこ、刻みねぎを乗せて、つゆを張れば、できあがり。な
お、大阪発祥とされる「 肉吸い 」は、うどん無しの肉うどん＝ ぬき（台ぬき）
ですが、今回はちゃんと「肉うどん」でいただきました。美味しかったです。
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