はなだんなさん こんばんは
「鯛のあら煮き」おいしそうですね！久しく煮魚を食べていないことに気付きました。
>食べるときに身をむしって煮汁に付ける
こんなふうにして食べてみようと思いました。 (2023年03月27日 21時29分41秒)
「鯛のあら煮き」おいしそうですね！久しく煮魚を食べていないことに気付きました。
>食べるときに身をむしって煮汁に付ける
こんなふうにして食べてみようと思いました。 (2023年03月27日 21時29分41秒)
2023年03月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯛のあら
が半額だったので、買いました。写真はかぶと（頭）だけですが、３
枚におろしたあとの胴骨（少しは身が付いている）なども入っていました。こ
の鯛は養殖なので、脂がきつくて、薄味で煮付けても、脂にはじかれてしまい
ます。そこで、しょうゆ１：酒１：みりん１：水１という、最も濃い煮汁にし
て、しかも砂糖を少し加えて煮ました。 実山椒のしょうゆ漬け も加え、強火で
煮ます。紙の落としぶたが、あぶくで持ち上がるぐらいの火加減を保ちます。
煮る時間は、魚の身に火が入る５分程度でＯＫです。身に味はしみ込みません
が、煮汁に砂糖を加えたことで、こっくりとした味になり、食べるときに身を
の実も一緒に食べるとアクセントになります。冷蔵庫で保存している実山椒も
少なくなってきました。一方、庭では山椒の木ノ芽が出てきました。まだ若木
ですが、花芽がついて実がなるかどうか。初夏を楽しみにしようと思います。
枚におろしたあとの胴骨（少しは身が付いている）なども入っていました。こ
の鯛は養殖なので、脂がきつくて、薄味で煮付けても、脂にはじかれてしまい
ます。そこで、しょうゆ１：酒１：みりん１：水１という、最も濃い煮汁にし
て、しかも砂糖を少し加えて煮ました。 実山椒のしょうゆ漬け も加え、強火で
煮ます。紙の落としぶたが、あぶくで持ち上がるぐらいの火加減を保ちます。
煮る時間は、魚の身に火が入る５分程度でＯＫです。身に味はしみ込みません
が、煮汁に砂糖を加えたことで、こっくりとした味になり、食べるときに身を
の実も一緒に食べるとアクセントになります。冷蔵庫で保存している実山椒も
少なくなってきました。一方、庭では山椒の木ノ芽が出てきました。まだ若木
ですが、花芽がついて実がなるかどうか。初夏を楽しみにしようと思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
Re:「続^5・鯛のあら煮き」(03/26)
karin さん
Re[2]:「続^5・鯛のあら煮き」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
本来、煮魚はそうやって食べるものなのだそうです。そのうえで、
・身のほぐれやすいカレイや、身に味のしみやすいタラなどは、薄味で煮る
・身に弾力があったり、脂がきつくて煮汁をはじくような魚は、濃い味で煮る
…とすればいいかと思います。後者が「身を煮汁に付けて食べる」魚になります。
煮汁は、しょうゆ１：酒１：みりん１：水Ａで、Ａが１ならあら煮きなどのしょうゆの
４倍稀釈、Ａが７なら比較的薄味のしょうゆの10倍稀釈です。いろいろ工夫してください。
(2023年03月28日 09時58分30秒)
本来、煮魚はそうやって食べるものなのだそうです。そのうえで、
・身のほぐれやすいカレイや、身に味のしみやすいタラなどは、薄味で煮る
・身に弾力があったり、脂がきつくて煮汁をはじくような魚は、濃い味で煮る
…とすればいいかと思います。後者が「身を煮汁に付けて食べる」魚になります。
煮汁は、しょうゆ１：酒１：みりん１：水Ａで、Ａが１ならあら煮きなどのしょうゆの
４倍稀釈、Ａが７なら比較的薄味のしょうゆの10倍稀釈です。いろいろ工夫してください。
(2023年03月28日 09時58分30秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
