2024年10月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
うおぜ（しず）の旬はいつなのか、よく知りませんが、ときどき売り場で見か
ける魚です。ぶりや鮭の切り身だと、骨も大きいので外しやすいですが、うお
ぜは型が小さいので、ちまちまと食べる印象があります。わたしが子供の頃か
ら、この魚はつけ焼きまたは焼きびたしにしてきたので、わたしもつけ焼き以
外は作ったことがありません。もっとも、台所をリフォームして鉄板式のグリ
ルになってからは「焼きびたしのようなつけ焼き」になってしまっています。
買ってきたうおぜは、ややぬめりがありますので、流水でよく洗います。そし
てそのまま素焼きにします。少し焦げ目がついたほうが香ばしくて美味しいで
す。焼いている間にしょうゆとみりんを混ぜたものを用意しておきます。本来
です。ただし、わたしははけを用意するのが面倒なので、計量カップでみりん
じょうゆを作り、焼けた魚に垂らすように掛け回して、あぶり直しています。
もし、焼けた魚に液を掛けただけでいただくのなら「焼きびたし」になります
が、あぶり直す「つけ焼き」のほうが、しょうゆに火が入る分、香ばしさが増
します。焼いたうおぜは、ほろほろした白身で、ほぐれやすく、しょうゆがし
み込みやすいです。だからどっぷりと浸けずに、みりんじょうゆは少量でいい
のですが、余るとつい掛けすぎてしまい、焼きびたしのようになるんですね。
「 うおぜのつけ焼き 」はやさしい味で、わたしには懐かしく思える一品です。
ける魚です。ぶりや鮭の切り身だと、骨も大きいので外しやすいですが、うお
ぜは型が小さいので、ちまちまと食べる印象があります。わたしが子供の頃か
ら、この魚はつけ焼きまたは焼きびたしにしてきたので、わたしもつけ焼き以
外は作ったことがありません。もっとも、台所をリフォームして鉄板式のグリ
ルになってからは「焼きびたしのようなつけ焼き」になってしまっています。
買ってきたうおぜは、ややぬめりがありますので、流水でよく洗います。そし
てそのまま素焼きにします。少し焦げ目がついたほうが香ばしくて美味しいで
す。焼いている間にしょうゆとみりんを混ぜたものを用意しておきます。本来
です。ただし、わたしははけを用意するのが面倒なので、計量カップでみりん
じょうゆを作り、焼けた魚に垂らすように掛け回して、あぶり直しています。
もし、焼けた魚に液を掛けただけでいただくのなら「焼きびたし」になります
が、あぶり直す「つけ焼き」のほうが、しょうゆに火が入る分、香ばしさが増
します。焼いたうおぜは、ほろほろした白身で、ほぐれやすく、しょうゆがし
み込みやすいです。だからどっぷりと浸けずに、みりんじょうゆは少量でいい
のですが、余るとつい掛けすぎてしまい、焼きびたしのようになるんですね。
「 うおぜのつけ焼き 」はやさしい味で、わたしには懐かしく思える一品です。
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