簡単ブルーベリー酵母
賞味期限まで、僅かとなったブルーベリージャムが残り少しだったので、これにお水だけを加えて酵母起こしを試しました。
３日目に気泡を見て更に水を加え増量。 ４日目の状態。
５日目（８月３日）
ハルユタカＢＬ１００％、塩１,３％、 ベンチ３０分、ホイロ９０分
酵母エキス６０％、砂糖、油脂なしで 焼成１８０℃１０分、２００℃５分(小）更に５分(大）
本捏ね。醗酵時間４時間の状態
砂糖無しでも、ジャムが酵母の元、元気な酵母が出来て、酸味は無し、ブルーベリーをタップリ味わえる美味しいパンになってくれたのが嬉しい～(^0^)
☆パンの具材として購入したブルーベリーのシロップ漬けを冷蔵庫保存していたら、いつの間にかチューチュー泣き出したのに気付き、残りシロップを使い種継ぎの餌として果汁１００％の葡萄ジュースを足したら1時間で泡がシュワシュワーとして蓋を開けたら、勢い良くプシューと音がして完成した。
◎中種作りに使用した直後の酵母液。
◎中種作り、粉100g＋酵母液65g。室温8時間で約3倍になり完成。
◎本捏ね：粉400g＋中種165g＋塩8g＋酵母液60g＋葡萄ジュース90g＋水100g＋無塩バター15g。
◎発酵：室温で6時間で約3倍 （発酵が行き過ぎた感じで不安）
◎３分割、丸めてベンチタイム20分
◎成型：生地を伸ばしてブルーベリー粒を置き、ナマコ形にする。
◎ホイロ：30℃で80分。クープを入れる。
◎焼成：300℃で余熱。蒸気注入して200℃で25分。
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