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2005年09月10日

自家製ハーブの手作りハーブソルト

(25)

テーマ：暮らしを楽しむ(401049)

カテゴリ：フード

手作りハーブソルト
－収穫したバジル、ローズマリー、タイム、セージ、パセリで－

ハーブは水洗いして水切りカゴで良く水気を切ります。これをキッチンペーパーに乗せ、ラップなしでレンジで４分～5分ぐらい加熱します。

ターンテーブル皿に溢れるぐらいたくさんのハーブでもレンジで乾燥させると片手にちょこんと乗るぐらいの量になってしまいますのでハーブは遠慮なくたっぷりと使います。

レンジから出してしばらくすると水分が蒸発してカリカリの状態になるので、それをお好みの大きさに手で砕いていきます。これをお好み自然塩に混ぜるれば完成です。決してアジシオとかには混ぜないようにしましょうね（汗）私が使った塩はマルドンクリスタルシーソルトです。ミネラルたっぷりでマイルドな味、尖った感じがなく、さくさくとした食感がとても軽いです。振りかけるときに指先で砕くようにして使うと溶けやすいです。もちろんそのままのクリスタルのような美しい結晶を楽しんでも。

乾燥させたハーブがたくさん出来上がったら、砕かない状態で保存しておいたほうが香りが飛びにくいです。
このハーブソルトの使い道ですが
・サラダのドレッシング、マヨネーズに混ぜる
・肉や魚を焼くときの下味付けや仕上げに
・炊きたてのご飯にバターとコショウと共に混ぜる
・オムレツ、ハンバーグ、スープに
・パンやパイ生地に
・テーブルソルトとして
・パスタに
・バスソルトとして（40gほどを出汁パックやガーゼに包んで）

生のハーブを使わなくてもお好みのドライハーブでも大丈夫です。天然塩もしめったタイプのものはフライパンなどで炒ってから使ったり、塩やハーブが細かい状態のほうがいい場合は、冷めたら、ミルで挽いたりすり鉢で細かくすればOK。ぬちまーすなどのパウダー状の塩でも大丈夫です。お好みの塩でどうぞ。

塩とハーブの割合は用途や好みによって色々変えてみてくださいね。今回作ったものは塩がメインのタイプなので塩の割合が多めです。私はこのぐらいの割合にしておいて、もっとハーブの香りが欲しいときはハーブだけを数種類ブレンドしておいたものを併せて使っています。このほうが塩分の調整がしやすいので。

ハーブだけ数種類混ぜ合わせておいたものも便利ですよ。バターに混ぜ込んでハーブバターを作ったり、パン粉に混ぜ込んだり重宝します。

同じようにドライにしたスペアミントとペパーミントをグラニュー糖を混ぜた、ミントシュガーもオススメですよ。紅茶に入れたり、ホットミルクに入れたりと色々使えます。

※お返事できないでごめんなさい…（汗）。

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