昨日のブログで我が家のオーブンのスチーム機能で肉まんが蒸せないことを書きましたが、

実はステンレスの蒸し器で ふわふわに蒸せる 方法を見つけています。

ステンレスの蒸し器 で 肉まんの 蒸し方 って意外とググっても出て来ないんです。

セイロと違って ステンレスの蒸し器 って水滴とか熱のあたりが強かったりで硬くなったりしちゃって私はうまく蒸せなかったんですが、今回紹介する方法にしてからうまく蒸せるようになりました。

もちろん生地の配合も ふわふわ の決め手になりますので、 レシピ も参考にしていただけると幸いです。

ふわふわ肉まんのレシピ

材料
肉まんの皮・・・・・
薄力粉200ｇ　強力粉50ｇ　ベーキングパウダー3ｇ　インスタントドライイースト3ｇ　砂糖25ｇ　塩3ｇ　ラード5ｇ　ぬるま湯125ｇ

肉あん・・・・・　
豚ひき肉150ｇ　A（醤油小さじ２　砂糖小さじ1　ごま油　生姜すりおろし少々　塩一つまみ）　パン粉大さじ3　タケノコの水煮40ｇ　玉ねぎ4分の１　シイタケ２枚　B（醤油大さじ2　砂糖大さじ1　水大匙２） 作り方
1・肉あんを作る

　＊ひき肉にAを加え菜箸でぐるぐる混ぜる(練らない)。パン粉も加えて混ぜる
　＊たけのこの水煮、シイタケ、玉ねぎをみじん切りにする。　＊サラダ油少々（分量外）をフライパンに入れ火にかける。温まったらみじん切りにした材料を入れ炒める。玉ねぎがしんなりして透明になったらBを入れ水分がなくなるまで弱火で煮る。
　＊粗熱が取れたら練ったひき肉に加え混ぜる。

　＊冷蔵庫で休ませる。

2・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて３回ふるう。

3・ふるった粉に砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜる。

4・ホームベーカリーに３とぬるま湯とラードを入れて練り５分発酵６０分

5・生地ができたら８等分にして丸めてビニールをかぶせて１０分休ませる。6・手のひらでつぶしてガスを抜いたら麺棒で丸く平らに伸ばす。

7・肉あんをのせひだを寄せて包む。
8・ベーキングシートに乗せて１５分発酵させる。
9・蒸し器に水を入れ沸騰させる。

ポイント1 蒸し器の蓋はふきんで包んでおく。

ポイント２ 濡らしてよく絞った蒸し布を蒸し器の内側（蒸すものを入れる段）に敷く

10・沸騰した蒸し器に肉まんを並べ、蓋をしてなかに敷いた蒸し布のはみ出ている部分を二の上にかぶせる。中火から弱火で１５分蒸す

ポイント3 火加減は ​​​​ ​​ふつふつと沸騰している音が聞こえるくらいにする。ぼこぼこだと強すぎるし、おとなしないのは弱すぎます

ポイント4 蒸し終わったら一気に蓋を開けないで少しずらして蒸気を逃がしてからあける。

蒸したての熱々です。