翌日も柔らかくふわふわの甘いクルミパンを作りました。

今回は朝６時出発の次女の試合で、１時間半の車移動中に朝食として食べるため、夜に焼いても翌朝も柔らかいままおいしく食べれるパンということで中種法で作りました。

試合の日は一日がかりなので、前日は朝食用のパンと試合当日の夜ごはんのつくりおき（帰宅が夜７時を過ぎる事もあるため）、当日朝は４時半起きで留守番の家族分含め５人分の弁当つくりと結構ハードです。なので、パンの朝食は助かります。留守番の家族はそれぞれパンとコーンスープ、作り置きおかずを冷蔵庫から出して食べたようです。

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スイートクルミブレット/中種法

材料​

＜中種＞
強力粉　140ｇ
砂糖　　10ｇ
水　　　65ｇ
耐糖性インスタントドライイースト　2ｇ
＜本捏＞
強力粉　　40ｇ
薄力粉　　20ｇ
ブラウンシュガー　　　40ｇ

＊ブラウンシュガーがなければ上白糖や三温糖でもOK
塩　　　　2ｇ
スキムミルク　4ｇ
バター　　16ｇ
全卵　　　20ｇ
水　　　　50ｇ
耐糖性インスタントドライイースト　0.5ｇ
クルミ　70ｇ

作り方

3・ホームベーカリーにバターとクルミ以外の＜本捏＞の材料と出来上がった中種をちぎったものを入れて練りコースで１０分捏ねる。バターを入れてさらに１０分捏ねる。残り１分でクルミを入れる。
4・ホームベーカリーの発酵コースで５０分発酵させる。
5・できた生地を取り出して６等分にして丸めてビニール袋をかぶせて１５分休ませる。

6・再度丸め成形をしてオーブンの発酵機能３５度で２倍の大きさになるまで発酵させる。（今回は５０分）

7・残った全卵を表面に塗り十字に切れ目を入れたら１９０度に予熱したオーブンで１２分焼いたら出来上がり。

中種を作るのに時間がかかりますが、翌日もふわふわでした。焼きたてはつぶれるくらい柔らかいです。

時間がたつと硬くなってしまうことに悩んでいる方は中種法で作ってみると良いかもしれません。

中種をしっかり時間をかけて発酵させれば、本捏ね以降の発酵はストレート法より少し早めに仕上がります。若干緩めの生地になりますので成形の際は手粉を振ると良いです。

捏ねはじめは中種と本捏の材料が混ざりにくいような感じですが、最後はしっかりまとまりますので安心してください。

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