ちょんさんぺーるー

手作り納豆の作り方 in 台湾

台湾では日本の納豆が日本の3倍ぐらいの値段です。これは高いと思い、自分で作ることにしたのですが、これがなかなか難しい・・・ここに私が実際に試した作り方を載せていきます。回数を重ねて完璧な作り方を完成させたいと思っております。

初めての台湾納豆作りの日記一覧
台湾で納豆作り（準備編）
台湾で納豆作り（準備編その2）
台湾で納豆作り（作成編その１）
台湾で納豆作り（作成編その２）：画像多
台湾で納豆作り（作成編その３）味見追記
台湾で納豆作り（反省編）

使った道具	1.	大豆を蒸すための鍋など
*	*	近所の雑貨屋さんで購入。鍋650元、ざる？120元、上げ底30元
*	2.	納豆を発酵させるための容器
*	*	内ざるのついた優れもの。中山の三越の向かいの雑貨屋で購入。2個セットで一個39元ですが3個で99元発酵時に水分を出すので、内ざるがついていると水分が豆につかないので、いいらしい。
*	3.	ボール
*	*	大豆を水につけ置きしたり、大豆に納豆菌を絡めるときに使用
*	4 .	キッチンペーパー
*	*	発酵させるときのふたに使用
*	5 .	輪ゴム
*	*	4番のふたを止めるときに使用
*	6 .	蒸し用の布
*	*	大豆を鍋から取り出しやすくするために使用
*	7 .	割り箸
*	*	上げ底が不十分だったため、使用

必要な材料	1.	大豆
*	*	黄豆と書かれてます。スーパーのWelcomeで購入。400グラム入り。1個26元
*	2.	納豆
*	*	納豆菌として使います。松青スーパーで購入。4パック入り108元。

作り方

1日目

大豆をよく水洗いし、大豆の量の3～4倍程度の水につけて、一晩置き、大豆に水を吸収させます。

注：写真は水が少ないです。もっと大きなボールにたっぷり水を入れましょう。

2日目

大豆が2倍程度に膨らむので、水を切り蒸し器にセットします。


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4～6時間蒸します。硬めが好みなら4時間程度。軟らかめが好みなら6時間というような感じ。

空焚きしないように時折チェックしましょう。
蒸さずにゆでても作ることができるようですが、ゆでると大豆の皮がはがれてしまい、味も落ちてしまうそうです。
圧力鍋を使うともっと短い時間で蒸しあがるようです。
出来上がりの確認はこんな感じで、親指と小指でつまんで、つぶれるぐらいの硬さに。

茹で上がった大豆に納豆を絡め、納豆菌を全体にいきわたらせます。

元となる納豆を準備
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これの10分の1ぐらいをボールに投入。少量の納豆でも納豆菌は増殖するので、問題ないようです。
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ここに蒸しあがった大豆投入。納豆菌は熱に強いので、熱々のまま投入して問題ないそうです。
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納豆菌を全体にいきわたらせるためによく混ぜます。