先日 パパの誕生日 に作った『ポンテベッキオ』山根シェフの「 ナスとトマトのパスタ 」。
「レシピを教えて～」というリクエストを頂いたのでご紹介しま～す。

＜材料＞ナス２本、トマト中２個、タマネギ1/2個、ニンニク１片
　　　　　　白ワイン80cc、オリーブ油適宜、塩適宜、コンソメ1個
　　　　　　水適量、バジルの葉適宜、スパゲッティ適量

＜作り方＞

1）タマネギはみじん切り、ナスは皮を剥いて1センチ角に切り、水に漬けてアクを抜く。
　　トマトは湯剥きして、タネを取り除きながら1センチ角に切る。
　　ニンニクは包丁で潰しておく。

2）フライパンにオリーブ油適量を熱し、水切りしたナスを炒める。

3）続けて、タマネギとニンニクを入れて炒め、全体がしんなりしたら
　　白ワインを入れて、しばらく中火のままでアルコール分を飛ばす。

4）トマトを入れて炒める。このときに塩少々を入れると、トマトに甘みが出る。

5）水適量とコンソメキューブを入れ、汁気が適当に残る程度まで煮詰める。

6)塩で味を調え、最後にお好みでみじん切りにしたバジルを散らして、少し火を通す。

7）アルデンテに茹で上げたパスタにかけて、出来上がり～。

ナスとトマトが美味しい夏のレシピですが、我が家では1年中食卓に上がります。
これならナス嫌いのムスメも良く食べてくれます。
シンプルな味付けなので、野菜の旨味が出て、ホントに美味しいですよ～
ぜひお試しを