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2008.01.18

一物全体食

(1)

テーマ：食べ物あれこれ(51663)

カテゴリ：料理・食べ物

＞質問ですが、魚を食べるならマグロなどではなく、
＞からだ全体が食べられる小魚がいいと為谷さんは言いますが、
＞理由はカルシウムがとれるからでしたっけ？！
＞あと動物性の食品を少なくする為でしょうか？！

骨も食べる、ということはカルシウムがとれるから、
ということもありますね。
動物性食品、植物性食品どちらでも、全体を食べる、ということが
大切なのですね。

身近な食べ物でしたら、米。

玄米を食べることが全体食、というわけです。
玄米は生きています。だから水につけておくと発芽します。
白米は発芽しません。
玄米から胚芽と表皮という、たくさんビタミン・ミネラルが
詰まっている部分を取り去って
胚乳という部分のみにしたのが白米です。
白米を逆に書いて見ましょう。米白ですね？
これをギュッと縮めて一文字にすると？

粕

となります。
一方取り去ったものを「ぬか」と言いますが、
これを漢字で書くと、米に健康の康と書いて

糠

漢字ってほんとうに良くできていますね？

次に身近な食品に、砂糖があります。

黒砂糖は全体食ですが、白砂糖は部分食です。

塩はどうでしょう。

完全天日塩は全体食ですが、イオン交換膜製法の塩は部分食です。

売っている場合がありますね。
これでは部分食となってしまいます。

昨日、木村秋則さんのリンゴを紹介しました。
ああいうリンゴでしたら安心して皮ごと食べられますね？

スーパーに並んでいるお肉。あれは部分食です。
お刺身。これも部分食。

穀物にしても野菜にしても小魚にしても全体の中に、
炭水化物や蛋白質、脂質やビタミン、繊維質、
酵素などの栄養素がバランス良く含まれているということ
なのですね。
だから全体を食べましょう、ということですね。

ということは必然的に豚や牛、鶏などは全体食は無理、
ということになりますね。ということは？

「動物性の食品を少なくする為」

ということにもつながりますね。

【精米度の違いによる栄養量の比較】
http://after-rain2.net/21genmai.html

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Last updated 2008.01.18 21:02:32
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■コメント

！！

フェンダーストアーさん

ありがとうございます！
確かに玄米も塩も砂糖もなんでも全体が食べられるものっていい食材ですね！
肉は全部食べられないので、なんか納得です☆
野菜も葉っぱを捨てないで全部食べるようにするのは葉っぱに含まれた栄養がもったいないからかなぁとかいろいろ思っていましたが、こういうちゃんとした理由があったんですね♪納得です☆ (2008.01.19 16:56:25)

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