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2008.02.22

懐石料理

テーマ：最近、読んだ本を教えて！(24647)

カテゴリ：食育について

『美味しんぼ』
『美味しんぼ』単行本47刊で描かれています。
その結婚披露宴は二組の披露が行われます。
もう一組は二木まり子と近城勇。こちらが至高のメニュー側として、
海原雄山が料理を担当する訳ですね。

その中で山岡とゆう子の担当する究極のメニューの一つに
懐石料理があったのです。
ここからは山岡に語ってもらいましょう。

山岡：日本人が食文化をどれだけ大事にしてきたか、

　　　いうまでもなく、懐石はそもそも茶の湯で出される料理なので、
　　　茶道の精神に則っています。
　　　一番のご馳走は、高価な材料を使った料理ではない。
　　　料理に込められた、主人の客に対する心遣いだ。
　　　主人は、客をもてなすために心を尽くす。
　　　客はそれを味わって主人のこころばえを感得する。
　　　こうして深いところで主客の心が通じ合い、
　　　料理は単なる口福の快楽を越えた感動を与えるものだ、
　　　という認識が確立したのです。
　　　懐石がなかったら、日本料理はその思想的な主柱を
　　　構築できず、単なる美食趣味の範囲から出なかったでしょう。

　　　持っているのは、日本料理だけです。

　　　今、皆さんにお出しした懐石を作るにあたっては、京都、
　　　というより日本で最古の歴史を持つ料亭である
　　　「瓢亭（ひょうてい）」の当主、高橋英一さんに
　　　いろいろ教えていただきました。

え～？　わたくし為谷は知らなかったですよ～。
まあ、披露宴に出席している人たちはご存知なんでしょうが。

京極：ご存知も何も、京都の南禅寺の「瓢亭」いうたら、
　　　日本の宝物のような料亭や。

陶人：豪勢でぜいたくな料理は出さんし、派手な演出もせん。
　　　しかし、あの店の料理は"豊饒"という言葉の真の意味が
　　　わかるような料理じゃよ。

山岡：料亭としての創業は享保８年といいますから
　　　２７０年以上の歴史があります。

披露宴会場の皆さん：ひええ！そりゃすごいね！

山岡：当主の高橋さんは１４代目、２７０年以上も親子代々
　　　受け継がれてきた料亭の例は、中国にもフランスにも
　　　ありません。
　　　約４００年前の掛茶屋に始まり、料亭に衣替えして、
　　　懐石料理に洗練を重ねて伝えてきた「瓢亭」の
　　　存在自体すばらしいものだが、そんな「瓢亭」の
　　　存在を可能にし、支持を与えてきた日本の伝統というものが、
　　　何よりもすばらしい。

二木会長：たしかにそのとおり。店を継ぐ側にもその店を
　　　　　愛する側にも食文化を大事にする伝統があってこそ、
　　　　　ひとつの店が２７０年もつづくのだ。

山岡：千利休が懐石の概念を確立して４００年。ということは、
　　　日本人は４００年かけて懐石料理を磨き続けてきたわけです。
　　　そして磨き続けてきた証人のひとりが、「瓢亭」なのです。
　　　懐石というひとつの料理を、４００年かけて磨き続ける
　　　文化的伝統。この日本の文化的伝統が、何よりも貴いと
　　　われわれは思う。

会場の人：うむ、その通りだ。
　　　　　言われてみれば、これは誠に貴い････。

山岡：そのような文化的伝統がなかったら、
　　　「究極のメニュー」を作って後世に遺しても無意味です。
　　　たかが食べ物によって心の底まで感動させる、
　　　そのような文化の伝統をわれわれは前の代から受け継ぎ、
　　　次の代に引き渡す。ここに、「究極のメニュー」作りの
　　　意味があるのです。

南禅寺　瓢亭
http://hyotei.co.jp/

【美味しんぼ塾】『美味しんぼ』(47)
http://oishimbo.jp/modules/weblog/index.php?user_id=0&cat_id=47