蚤とダイエット

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2009.01.13

良三イタリアへ？

テーマ：食べ物あれこれ(51661)

カテゴリ：食育について

美食倶楽部の料理人、岡星良三がイタリアへ行きたいと言う。

良三：修行の一環としてイタリア料理を勉強するのは、
　　　自分の世界を広げることになり、これからの進歩に
　　　つながると思うんです。

と、良三。中川主任は大反対。
山岡は、といえば？

山岡：オレは基本的には良三くんの言うことに賛成だ。
　　　外国の料理にふれることで完成が磨かれれば、
　　　本職の日本料理もさらに豊かな味を築きあげることが

それから中川と良三は雄山にそのことを話す。

雄山：私にも考えがある。二、三日待て。

その後雄山の方から「究極のメニュー」と
「至高のメニュー」の対決はイタリアで行いたい、
という申し入れがあった。

ということで舞台はイタリアへ。

この記事では「究極」「至高」の対決を紹介するわけでは
ありません。

対決は本を読んでくださいね？
どちらが勝ったかも内緒です。

この記事で紹介したいのは、

山岡：なに！？　良三くん美食倶楽部に残留だって？
　　　イタリア料理に取り組むんじゃなかったのか。

ゆう子：どうして？　パルマであんなにイタリア料理に
　　　　感激していたじゃないの。

良三：はい。パルマに行ったおかげで、迷いが消えたんです。

良三：パルまで私は、パルミジャーノとプロシュート、そして
　　　クラテッロの製作現場を見学しました。
　　　パルマの人たちが千年も変わらず自分たちの食文化を守り、
　　　維持し続けている姿を目の当たりにしました。
　　　さらに、素晴らしいレストランの料理人たちが、
　　　脇目もふらず、自分たちの先祖から受け継いだ技を
　　　守り続けているのもこの目で見て、味を体験しました。
　　　私はあの人たちを見ていて自分が恥ずかしくなりました。
　　　自分が受け継いだ文化を維持しされにそれを深く追求せずに、
　　　他人の文化に気をとられるなんて、考えが浅すぎる。
　　　私の目の前には、日本料理の文化の真髄を一身に担った
　　　海原雄山という大きな山がそびえています。
　　　その山を乗り越えることもせずに、イタリア料理を
　　　勉強するもないものです。

中川：先生は、良三を少しもおとがめになりませんでした。
　　　先生は、すべて良三のためを思って、パルマ行きを
　　　計画されたのです。

出典『美味しんぼ（81）』

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