蚤とダイエット

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2009.02.24

日本の食文化の原点

(2)

テーマ：正しい食育ってなに？(1642)

カテゴリ：食育について

「ご飯と塩だけのおむすびこそが

こう述べるのは山岡士郎。「おむすび対決」の冒頭だ。
つづきを聞いてみよう。

山岡：米のご飯をおむすびにして、
　　　周囲の海からとった塩をまぶして食べる･･･。
　　　これが米作人種である日本人の
　　　食の基本だと思います。
　　　日本の米は短粒種で粘りけがあり、

　　　米だけ食べてこれだけ甘みがあって美味しい
　　　というのは、ほかの米ではまずありません。

ゆう子：おむすびは見た目が簡単なために、
　　　　私たちは見逃しやすいのですが、
　　　　日本の長い稲作文化の中で洗練に洗練を
　　　　重ねた結果生まれた、日本の食文化の
　　　　神髄を表すものでもあるのです。

山岡：そして塩です。専売法の廃止で日本各地で
　　　海水から天然の塩を作る事業が始まっています。
　　　日本の海の汚染は進んでいますが、今日は、
　　　汚染の心配のない海域で作った塩を使いました。

　　　根底に根ざす、ご飯と塩だけのおむすびから
　　　始めたのです。

ゆう子：これから本番にかかります。

団：ほう、醤油の付け焼きと味噌の付け焼きと････、
　　この海苔で包んだものはなんだろう？

　　　　考えるに当たって発酵食品の存在は
　　　　大きなものです。
　　　　日常的に発酵食品を摂取するのが日本の
　　　　食文化の特徴のひとつです。
　　　　発酵食品の代表はなんと言っても
　　　　醤油と味噌です。
　　　　日本の食文化では欠かすことのできない
　　　　調味料でもあります。
　　　　おむすびの表面にそれぞれ醤油と味噌を塗って、
　　　　炭火でこんがりと焼きました。

審査員A:これこれ、醤油が焦げた香ばしい香りが
　　　　なんともたまらないね。

審査員B:味噌の焦げた香りも日本人にとっては
　　　　抵抗できない魅力を持ってるよ。

審査員C:しかもおむすびにしなければ味わえない味だよ。

ゆう子：もう一つ、日本の発酵食品で忘れてはならないものが････
（つづく）

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【出典】
美味しんぼ（82）

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