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2010.02.27

小麦アレルギーでも安心　米粉「１００％」パン完成

(4)

テーマ：日々の食事を見直そう！(638)

カテゴリ：パンについて

タイトルの米粉パンが完成したんだって！

まずは新聞記事から読んでみましょう。

････････ここから引用････････
米粉１００％のパンを完成させた（左から）鈴木、渡辺、小柳さん
　郡山女子大家政学部の食材加工学研究室（庄司一郎教授）は
小麦アレルギーの人でも安心して食べられる米粉１００％使用の
米粉パンを開発した。生地を膨らますのに使われる小麦成分の
グルテンに代わる新成分の利用を独自に考案し、

八月に同村の「道の駅たまかわ」などで売り出す。
米粉は県産にこだわり、地産地消の新たな特産品を目指す。
　庄司教授は約二年前から米粉１００％パンの製造に取り掛かった。
通常、パンの製造過程では小麦の成分グルテンを使い、
生地を膨らませて形を保つ。グルテンを用いずにパンを作るのは難しく、
市販の「米粉パン」は小麦粉を混ぜたり、グルテン成分を
加えたりしたものがほとんどという。
　庄司教授は教え子らから「小麦アレルギーの子どもが米粉パンを
食べて、アレルギー症状を悪化させた」「小麦アレルギーの児童が
学校給食でパンを食べられずかわいそう」などの話を聞き、
小麦成分を使わないパンの開発を思い立った。

増粘多糖類は海藻などが原料の天然多糖類で保水性や粘り、
繊維質などグルテンと同様の特性を持つ。さまざまな多糖類の
中から豆などに含まれる「グアーガム」と「セルロース」の
二種類を選んだ。配合の割合や水の量などを調整しながら
数十回の試作を重ね、ふっくらもちもちの食感の米粉パンを完成させた。

研究室で学ぶ食物栄養科四年の小柳あかりさんと渡辺奈津子さん、
鈴木美幸さんの三人が協力した。小柳さんらは「何度も失敗を
重ねた分、おいしいパンができた。県内外の大勢の人に
味わってほしい」と成果に満足している。
　小麦成分を全く使わない米粉パンは他県でも開発例はあるが、
庄司教授らが開発した成分を用いる方法は本県独自という。
郡山市の製粉会社や玉川村の和菓子店の協力で商品化を進め、
八月中に福島空港で試食会を開き、「道の駅たまかわ」で
特産品として発売する方針。
　庄司教授は「県の特産品や学校給食として普及させる
お手伝いをしたい」と語る。同駅の穂積俊一駅長も
「学生たちが苦労して完成させた米粉パンを米どころの玉川村で
大切に活用し、まちおこしや地産地消につなげたい」と話している。
【出典】
http://www.47news.jp/service/kosodate/otherkiji/93750.html
････････引用ここまで････････

＞小麦アレルギーの人でも安心して食べられる米粉１００％使用の
＞米粉パンを開発した。

ふむふむ。

＞学校給食でパンを食べられずかわいそう」などの話を聞き、
＞小麦成分を使わないパンの開発を思い立った。

ほうほう。

＞グルテンと同様の特性を持つ。さまざまな多糖類の中から
＞豆などに含まれる「グアーガム」と「セルロース」の二種類を選んだ。

ほいほい。

＞数十回の試作を重ね、ふっくらもちもちの食感の米粉パンを完成させた。

おお、涙ぐましい努力の数々！

そこで為谷の素朴な疑問。

鈴木、渡辺、小柳さん、それから庄司一郎教授。
申し訳ないんですが、そこまでして米粉パンを開発した意味は
なんなのでしょう？
米だったら炊いてご飯として食べればいいのではないでしょうか？
「給食のパンがみんなと一緒に食べられない？」
それでしたら完全米飯給食にすれば良いだけの話ではないですか。
なんでパンにこだわるのですか？

それに、パンじゃ米粉パンだって添加物を入れるでしょうに。
米を炊くだけだったら添加物はゼロですよ？
米を粉にする加工作業もいらないのですよ？

ちなみに、「余計な物は入れない」主義の敷島製パン株式会社の
食パンの原材料を見ても以下の通りです。

「小麦粉・砂糖・マーガリン・パン酵母・食塩・バター・
米粉・（原材料の一部に小麦、乳製品を含む）」（超熟より）

他の会社の食パンはなにやら他にもわけの分からない
添加物がさらに入っています。

要するに、 小麦粉だけ、米粉だけ、ではパンは作れない のです。

さらにパンと一緒に食べる副食は何でしょう？

米粉パンだと漬物や味噌汁、納豆、海苔などと一緒に食べるのでしょうか？
（あ、為谷は納豆を乗せて食パンをたま～に食べることがありますが）
つまり、米粉パンでも、副食は油まみれ、卵やハム・ベーコンなどの
動物性食品まみれになることは同じなのです。

これがきっかけで日本人が米粉パンを歓迎することになったら、
ますます、炊いたご飯を食べなくなり、油まみれ、動物性食品摂取過多になり、
生活習慣病の蔓延に拍車をかけることになるでしょう。

炊いて、粒食として食べることが大切なのです。

子どもの「パン食」は今日からおやめなさい！

「バランスのいい食事」が老化の原因だった！

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