「フォトラ」店長のmy プロジェクトX

< 新しい記事

新着記事一覧(全321件)

過去の記事 >

2008年04月02日

食材の調達

(11)

カテゴリ：私的日記

以前からメニューにあった豚ナンコツ串ですが、ナンコツにも
色々な種類があり今まで使っていたのは「のどナンコツ」という部位でした。

これはこれで美味しいのですが、本当に使いたかったのは「肩ナンコツ」という部位で
日本では全くと言って良いほど使われない部分です。中国語で「月牙骨」と呼ばれます。
この部位はのどに比べてコリコリ感が強く、周りに程良く肉も付いていてとっても
美味しいのです。

ただ日本の飲食店では使われない部位なので扱っている肉卸さんも見つからず、
今までは使う事が出来ませんでした。しかしこの２ヶ月色々なツテを辿って

今週から導入しましたので、ぜひお試しになって下さい。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう