王将の餃子を家庭で焼くコツ！リバイバル：February 4, 2009

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

380304

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

プロフィール

islandweb3

フォローする

カテゴリ

ドイツを歩いて、食べる

(0)

Diary 2009

(0)

Diary 2007

(1)

バックナンバー

December , 2024
November , 2024
October , 2024
September , 2024
August , 2024

July , 2024
June , 2024
May , 2024
April , 2024
March , 2024

< 新しい記事

新着記事一覧(全1282件)

過去の記事 >

July 25, 2011

王将の餃子を家庭で焼くコツ！　リバイバル：February 4, 2009

カテゴリ：ランチ & B級グルメ

　カンブリア宮殿

カンブリア宮殿という龍さんが司会の番組に
王将フーズの社長が出演されて、

「餃子をおいしく焼くコツ」というのを披露くれたのですが、
家庭で焼く、もっと美味しい焼き方があるので、
お話しさせていただきたいと思います。かしこまってます。

結論から先に言うと、
コツは、１に「我慢」。そして、２に「我慢」です。

フライパンには油をひきません。

ただし、それではテフロン加工を痛めますので、実際には
うっすらと、「フライパンのために塗る」といった程度でとどめます。

　カンブリア宮殿

テレビでは（店でも）、油をひいていますが、
鉄板の場合でも、家庭では焦げ付かない程度で十分です。
理由は後ほどお話します。

次に、餃子を並べる前にフライパンを熱しておくのですが、

火力は中火より少し強いめの火（ IHなら熱）で、
フライパンの表面から煙もしくは、陽炎が現れる寸前まで待ちます。

並べる数は 12個ほど（22センチのフライパンの場合）で、
必ず余裕をもたせて並べます。
これは、入れる水（できるだけ湯）を蒸発させるのためのスペースです。

並べ終わったらすぐに、 湯をたっぷりと入れます。

もし、ふわっとした湯気しかでない場合は「湯が足らない」か、
フライパンの「余熱が不十分」（我慢不足）です。

そうすると、王将の社長がスタジオで実演したような
"お湯浸し" な状態になります。

　カンブリア宮殿

そのまま、火力を変えずに焼き続ける
焦げる心配はいりません。

炊事をする方ならお分かりのとおり、
水分がある間は焦げ目は付かないのです。

ここが２度めの我慢です。

フライパンとフタの隙間から猛烈な勢いで吹き出す湯気が
おとなしくなりかけたら、

ここからはコツというよりも、
調理センスが試されるところです。

フライパン表面にじっと目をやると、
ひいていないはずの油が餃子のまわりにあることを確認できます。

これは、餃子のアン（具）自身から出てきたもので、

つまり、 餃子の具の旨味が詰まった油で餃子自身を焼く わけで、
これが、20日前のブログで僕が言った "昇華"
また同時に、家庭では油の摂り過ぎを防ぐことにもなります。

また、 この油が出始めてからは "焦げ" が始まります。

ですから、ここからは、
音とフライパン表面の状態だけで焼け具合を感じ取らねばなりません。

しかし、最終的にはチラッと箸で底をチェックするのですが、

この時点で、後 ○○秒くらいかな・・・と予測できるようになれば、
もう立派な餃子の鉄人です。

いいキツネ色になれば大成功！　

すぐ、皿に裏返して盛りつけ、
すぐ、食べてください。熱いです！

子供には熱すぎて食べることが出来ないくらいが
大人にとって、B級グルメにとって、最高のでき加減です。

これです。

　カンブリア宮殿

さすがに上手いですね。以上です。

くだらない話でしたが、この小さな差が王将の各店で味となって現れ、
売り上げが変わっていくのです。

【余談】

あ、それと、「すぐ、皿に裏返して盛りつけ、すぐ、食べてください。」

と書きましたが、何か忘れていないか・・・　と思われたかもしれません。

僕にとって、王将の餃子は、
何も付けずに食べるのがもうひとつの楽しみです。
タレでももちろん食べます。

更に言えば、

お酢ではなく、レモンを使ってみてください。
これも結構いけますよ！（モルトビネガーは合いませんでした。）

少し塩を振りかけていた時代もあるのですが、

結局僕は、塩＆レモン → レモンだけ → 何もつけない。

と、変わっていきました。

マヨネーズをかける人もいますが、
餃子の油とマヨネーズが喧嘩をし、脂っこくなるので僕はお薦めできません。

繰り返しになりますが、

昇華した餃子の具自身から出てきた油で焼いた素(す)の味を楽しむのが
僕には一番なのです。

とまあ、力説してますが、あくまで好みなので。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう