今、関西で一番食べたいフランス料理。９月編

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September 2, 2012

今、関西で一番食べたいフランス料理。９月編

カテゴリ：フランス料理

前回の 「今、関西で一番食べたいフランス料理。８月編」 で

＞そいえば、ちょうど今頃「改装中」かもしれません。

と書いたのですが、最終営業は９月30日（日曜日）までで
改装は約１ヶ月間続くそうです。

そこで、店舗を解体した際に
この素敵な窓を譲ってもらうように約束しています。

窓.jpg

商品撮影のバックにいいんじゃないかなって。

さて、今日はランチにやってきました。

ニンジン.jpg

このニンジンの冷製スープがとてもおいしい。

ミルク等は控えめで、それ故に口にスープを含んだ瞬間
ふわ〜っとニンジンの香りが漂います。

ニンジンも「ここまでやれるんだよ、僕。」と言っているかのようです。
確かに、いつもはメンチカツやハンバーグの付け合わせを演じてますからね。

ボリューム.jpg

そしてメインは鶏胸肉。

このボリュームを見てください。
わかりにくいかもしれませんが、高さ５センチ以上はあります。

スローキュイッソンで丁寧に仕上げられた鶏胸肉の上に
きちんと水に晒されたタマネギと、紫キャベツが
たっぷりと被せられています。

勘ぐられそうですが、さにあらず。

食べ進む.jpg

かなり食べ進んだ後でも、まだこのように残っています。

中央にマッシュポテトが見えるでしょ、
こいつがとても「いい味」を出していて、
胸肉と野菜とのマリアージュに一役かっています。

全体としての「一皿」の味の表情がガラリと変わったことでしょう。
こういう小さな工夫がこの店のシェフの才能です。

また、胸肉にパサついた感じは全くありません。
これは、先に書いたスローキュイッソン（ゆっくりとした火入れ）を用いた技で、
弾力のある味わい深い食感に変身しています。

また、小技（小さなテクニック）を公開するようですが、
仕上げにパラリと岩塩を振りかけています。

食材を調理する際には塩分を控えめにし、
客が料理を口に運んだ際直接塩が舌に当たるようにすることで
塩気をダイレクトに感じさせます。
つまり、食材と塩がここでも再び出会うように設定されているんですね。

僕はフレンチは「塩の塩梅」だと再三書いてきましたが、
今もその考えは変わっていません。すばらしいランチです。

改めてお値段を書きますが、これで税込み 1,000円です。

チーズ.jpg

そして最後にチーズを少し。

これは 700円するのですが、この価格は原価から来ていますね。
そう考えると、

1,000円のランチに想像力を働かせてみてください。
如何にシェフはランチに手を掛けているかが逆に察せられます。

いやはや、参った。

いちいち美味しい ランチです。

ごちそうさまでした。

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