あんこう鍋（味噌味）
：材料：
1.鮟鱇の切り身
（出きればあんこうの7つ道具といわれる、キモ（肝臓）、水袋（胃）、エラ、皮、柳（肉）、ヌノ（卵巣）、
トモ（尾のひれ）が揃えば上出来、
揃わなければ、 キモ（肝臓）、皮、柳（肉）の３種類は欲しいところ）
2.葉もの野菜（白菜、春菊、水菜など）
3.牛蒡
4.ネギ
5.きのこ類（しいたけは干ししいたけがベスト、他にしめじやえのき、エリンギなど
鮟鱇にはきのこがとてもあう）
6.豆腐（好き嫌いはあるが木綿豆腐がおすすめ、味が染込みやすい）
7.出し昆布
8.調味料（味噌、酒、みりん、塩）
「下ごしらえ」
1.スーパーなどでなべ用あんこうの切り身を買い求めたものは、
切ってから時間が経っているので３０分程酒につけておくと良い。
それでも生臭く思うときは、肝以外を軽く熱湯にお酒を入れたもので５分程茹でるとよい。
臭みが無く新鮮なものは湯引きのみでOK。
2.昆布でだしをとり、干ししいたけのもどし汁とあわせてだし汁を作っておく。
3.肝は切られてないので一口大に切る。
4.牛蒡はささがきに、野菜、豆腐はお好みの大きさに切りそろえておく。
「調理」
1.あん肝2/3を鍋でほぐしながら空煎りする、この時土鍋は割れる恐れがあるので要注意。
2.それに熱いだし汁を加え味噌、酒、みりんで味を調える。
（少し濃い味にしておいたほうが良い、野菜を入れると大分薄くなる）
3.鮟鱇と牛蒡を入れて（残しおいた肝も入れる）10分程煮る。
この間火はなるべく強火で煮立たせておくことがポイント、
あとで食べるとき鮟鱇の身と骨が外れやすく食べやすい。
4.いったん火から下ろし、野菜、きのこ、豆腐を入れて程よく煮て、薄かったら塩で調整して出来上がり。
※1/3のあん肝を煎らなかったのはあん肝の味わいも楽しむため。
味噌は白味噌4：1赤だしの割合がこくが出て美味しい。
最後は小骨などが残っているためザルで濾してから、雑炊やうどん等で楽しむ。
その他にしょうゆ味でポン酢で食するあんこう鍋もあります。
他に自分なりの一工夫でその家の味に仕上げてみては・・是非作ってみてちょ～！！
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