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2012年09月04日

最近凝ってるもの

テーマ：昨日の夕食(582)

カテゴリ：日常生活

最近凝ってるのは、天然の出し汁です。

　この夏から、急にお味噌汁に使うだし、インスタントから昔ながらの煮干と昆布に変えました。

　ある時、どこかの雑誌か何かのコラムで料理研究家の方が「煮干の頭とわたを除いたものと昆布をただお水に一晩つけておけば出汁がとれるので、簡単ですよ」

とあったからです。煮出すのは面倒だな～と思って、結婚以来、即席のだしのもとを使ってましたが、これなら簡単と思いました。

　ちょうど、北海道に旅行中、NHKの番組にレストランのシェフ、三国さんが、でてらして、羅臼昆布を使って出汁をとってフランス料理にするのを見ました。

これをみたら、煮出したらもっとおいしいだろうと時間があるときはちゃんと煮出します。インスタントのだしよりももっと、あっさりしてるんだけど、こくがあるというか・・こちらのほうがおいしいです。

　知り合いで食品関係に勤める人たちから、市販されてる出来合いの食品？といったらいいか、特に長期保存がきくようなものは、かなり体に有毒な添加物がたくさん入ってるから多食しないほうがいいよ

と、聞きました。一人だけでなくて・・

　だから昔ながらの手作りのほうがいいのはわかってはいるものの、なかなか。

特に冬場我が家では良く食べる肉まん、出来合いですが、これ、きっとたくさん様々な保存料や、調味料？使われてるだろうな～

　だからできる範囲でね。

↑は、今週の我が家の夕飯でした。上段、左、大根と豚肉の中華風煮物です。これも圧力なべだからさほど、時間かかりませんでした。右、はえびとたこのマリネです。これは、生協で求めた割合と添加物がないマリネに野菜をたくさん足しました。我が家は野菜が大好きなんです。

　下段は、天然の出しでつくったモロヘイヤのお味噌汁、家族にも大好評でくーにゃんも夫もおかわりしてました。くーにゃんがおかわりするのは実に珍しいですよ。くーにゃん、ちゃんとモロヘイヤがエジプトの野菜だって知ってました。お刺身用のいわしを見つけたので、和風マリネにしてみました。たまに作ります。でも、結構思ったよりもさばくのに手間がかかりました。これ作るときは、骨も捨てません。骨はから揚げにします。カルシウムたくさん取れるかな？
　マーボー野菜。これは、レトルトの素は使わずに、にんにく、しょうが、豆板醤、お醤油、お酒で味つけました。これに、夏は、たまにゴーヤいれます。今回はゴーヤは入ってませんけど