黒米のかきもち
１１月２９～３０日、村岡おじさんと双子の我娘達とで、奈良県
天川村洞川（どろがわ）温泉まで、探検に出かけました。その目的
は、「かきもち」の作り方レシピをゲットすることでした。
ここの「かきもち」は、前にＮＨＫテレビで紹介されたことがあり、
いつか自然塾でも「かき餅」を作ってみたい！と思っていたのです。
そこで、まず、堺の金物屋さんで「かき餅切り用のカンナ」
を入手。いろいろと話しを伺ったが、所詮、餅は餅屋で、肝心なこ
とはわからない。やっぱり、行くしかない、、、といっても、知り
合いがいるわけでもない。
それでもまぁ～、世の中不思議なもんで、これが、出会えてしま
うのですよねぇ～。 ＜詳細は、『洞川探検隊』をご覧下さい＞
……「かきもち」を作りたくなった 理由は、、、
実は、今から５年以上も前に、自然塾で「かきもち」づくりにト
ライしたことがあります。考えてみればあの頃は、ろくに事前の下
調べもせず、ぶっつけ本番でやっていましたねぇ。だから、結果は
惨敗、、、 割れたガラスのように粉々になってしまった。以来、
「かきもち」は封印していました。
昨年の春、NHKで「洞川のかきもち」を見て、金物屋さんで「か
きもち専用カンナ」を発見して、この封印が解かれたのでした。
あの、油で揚げたときに、ぷわ～～～と膨らむ「かきもち」をどう
しても作りたい！ それも、古代米で試してみたい！その思いが強
烈に高まったのです。
……だから「黒米」！
そこで、「黒米」づくりに気合いがはいる！ ６月、子ども達と
田植えをする。 ところが、どうも様子が違っていた。葉っぱが白
く枯れていく、、、が、根は生きている。冷や冷やしながら見守っ
ていたけど、秋になって、どうにも気持ちが押さえきれず、１０月
中旬「黒米研究の旅」に出ることにした。 「九州放浪旅」だ！
九州、それも高千穂に行けば、何か手がかりが得られるのでは？
ただそれだけの理由で旅に出た。
＜詳しくは、九州放浪旅をご覧下さい＞
この旅は大成果をもたらしてくれた。
黒米を栽培されている農家の方と出会うことができました。
……黒米の刈りとり！
実入りは良くないが、それでも、２０kgほどの収穫ができた。
これを天日乾燥して「もみすり」完了したのが、１１月の末だった。
……黒米の「もちつき」！
黒米を１割混ぜた３升のモチをつく。普通のモチよりかなり弾力が
あって、力がいる。つき始めに塩大さじ１杯、七分ほどついたら砂糖
大さじ３杯を加える。普通のモチより念入りにつく。これを、型枠に
流しこむ。二日してひっくり返す。
……三日後、薄く切る！
ここで、「かきもち専用カンナ」が登場！ 切ったのを蔵の中
へ並べ、約一ヶ月乾燥さす。ネズミ対策が必要！ 日が当たらず、風
の動かないところで乾燥させる。
……一ヶ月後、油で揚げる！
低温ナベを１１０度、高温ナベを１８０度にする。低温でジワッと
膨らんだら、すかざず高温に移す。すると、ゥワッと一気に膨らむ！
きつね色になったら取り出して油り切する。
……そして、試食！
これはなかなかいける！
この日は、このあと、垂水へ出かけ、天然の海水塩づくりをした。
できあがった塩をふりかけて食べると、もう最高！
ただ、使用する油が問題のようです。ＡＬＩＣＥさんで「ショート
ニング」を使った方がいい、と教えてもらいました。
洞川ではどうしているのでしょうか？ 専用の油だぁ～、としか
教えてくれなかったので、、、
＜終わり＞
© Rakuten Group, Inc.
